卤猪肉的做法及配料

卤制品是比较大众化的美食，常见的就有卤猪肉、卤猪蹄、卤猪耳朵、卤大肠等，它们的肉色红润，酥烂香浓，鲜嫩可口。而要想做出美味的卤猪肉，它的配料十分关键。下面小编就来介绍一下卤猪肉的做法及配料，一起来看看吧。

一、卤猪肉的做法及配料 

1、五花肉洗净切块，用少量的盐腌制5分钟左右。锅里放少量油，烧至七成热，放入腌好的肉块，煎至微黄。加入配料炒香，再放些料酒、老抽，炒匀后加些盐，加水煮肉。锅里的水煮滚以后转小火，煮至肉烂入味就可以起锅了

2、猪肉(或其它肉)洗净，姜切细，加酱油(15毫升)、姜米腌2小时以上。锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油(35毫升)，开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。加入猪肉(或其它肉)，转中火，加盖，煮熟，肉就卤好了关火，将卤好的肉捞入碗中，放凉。差不多肉温热不烫手，切成大小厚薄均匀的片。撒上葱花。

二、功效

1、蛋白质

猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异。比如猪身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白质含量的差异就会比较大。例如：猪里脊肉蛋白质的含量约为21%，后臀尖约为15%，肋条肉约为10%，奶脯仅为8%，从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%，而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸，因此，以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低。但是，也正因为富含胶原蛋白和弹性蛋白，使得这类原料又成为女士美容的佳品。

2、脂类

猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，脂肪的组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高。这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。猪肉中胆固醇含量在瘦肉中较低，肥肉比瘦肉高，内脏中更高，一般约为瘦肉的3-5倍，脑中胆固醇含量最高，每100克可达2000毫克。虽然胆固醇在人体内有着广泛的生理作用，但它也是血栓和结石的主要成分，所以，高胆固醇食物摄食过多会导致动脉硬化，增加高血压病的发生概率。

通过小编的介绍，大家也都知道卤猪肉的做法及配料了，自己在家也能够做出美食，再也不用担心外面小摊上的不干净啦。五花肉是卤猪肉美味的关键点之一，而且制作出来的卤猪肉肥而不腻，即使是原本不爱吃肥肉的也会喜欢上。