卤料配料有哪些？作用是什么？

相信许多朋友应该都很爱吃卤味吧，像卤菜、卤鸡爪、卤鸭掌之类的，反正小编是特别喜欢吃这些东西的，不论是在中午饭、晚饭，还是在追剧，追综艺时吃卤味简直是不要太幸福，而这些卤味之所以那么好吃，是因为都是由许多卤料配料熬出来的，那么这些卤料配料有哪些呢？

卤料配料有哪些

1.八角

又名大茴香、大料，形状八个角，具有浓烈的芳香味，尝之有回甜味，以个大、味香浓者为佳。烹饪中多用于卤水调制、火锅底料调制、烧、卤、炖、煨等动物性原料，也广泛用于烧菜。以广西产八角质量相对较好。卤菜和火锅中属于绝对的主料。同时其香气的挥发性较强，卤菜后期适量单独增加比重。

2.桂皮

外皮呈灰棕色，内皮红棕色，呈卷状。加入卤菜可使肉类祛腥解腻，芳香可口，香气;入口醇厚回甘，口留余香。广西产桂皮较好，初尝带麻味，细品回甜。选购的时候选择无霉点，皮细油质多好。最近几年又出来了什么烟桂，一般有雪茄烟粗细 ,这个味道不太好，最好不要用。好的桂皮只要用手在桂皮上摸两下，闻手应该有清晰，简单，舒服的香气，不是很复杂的感觉。卤菜中能去腥、去膻，增香，鸭肉，兔肉，牛肉用的比重稍大。

3.白扣

白豆蔻的果实，用于烹调和卤菜可去腥增香，多用于卤菜、烧菜。因其有涩味，用量也不大，鸭肉可以适当增加用量。

4.川砂仁

气味温和芳香，香气容易渗入肉里。是卤菜去腥、增香的常用香料。以果实饱满厚实为好。卤菜中用量比列偏大。

5.香叶

晒干的香叶，用于卤菜、烧菜菜品。香叶的香气清香诱人，具有桂皮和香果的混合香味。卤菜中的作用，以脱臭为主，增香为次。异味较重的菜品可以增加用量。

以上小编为大家列举了几种卤料配料，其实这些东西大家觉得不是很常见，甚至觉得自己从来没见过，其实不然，在许多食物的配料中都会有这些东西，虽然这些并没有吃到过，但却是拿来提香的，是很关键的一步呢，但是如果大家想吃卤味还是建议出去吃，自己做的话确实会有些麻烦的。