最好的卤料配方是什么?不同的卤料有什么差别呢？

卤制品的起源可以追溯到遥远的战国时期，现在我们吃到的卤制品，是以肉、水产品、蔬菜等原材料，放入调制好的卤汁中浸煮得到的美味。而卤制品的精髓便在这卤料上，调好的卤料可长期使用，而且越陈越香。那么最好的卤料配方又是什么呢？不同的卤料口感和使用上又有什么差别呢？跟着小编一起看一看吧！

一、最好的卤料配方

卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可度去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加问水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水答。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白专寇，肉寇，砂仁，香属叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

卤料的配方和味道需要根据主食材来进行调整，最适合的，才能做出最美味的。在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。而且一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。

二、不同卤料配方的差异

卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓 郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。

红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等)

白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡，白卤牛肚猪肚等)

以上就是小编为大家找到的最好的卤料配方，每个人的口味爱好都有所差异，对各种卤料的评价也就会有所差别，卤料的配方并没有标准答案，大家可以根据自己的喜好适当进行调整，自己最喜欢的就是最好的配方。是不是等不及要尝一尝卤味的鲜香了？快去动手试一试吧！