炒螃蟹怎么炒
说到螃蟹，想必不少人都会流口水。小编同样如此，肉蟹煲，花蟹年糕等菜肴可谓是我的最爱。螃蟹吃法多样，最常见的就是炒啦。那么，究竟炒螃蟹怎么炒呢？下面小编就来为大家简单的介绍一下，各位感兴趣的朋友快来看看吧！
炒螃蟹怎么炒
一、麻辣小螃蟹
主料：大闸蟹500克
辅料：莴笋1根、藕1根、调料酱油5毫升、醋3毫升、葱30克、干辣椒50克、鲜花椒50克、姜粉30克、大蒜粉30克、白酒30毫升、辣椒酱60毫升、白糖5克
做法：
1、将小螃蟹冲净后切开，用曲酒腌制10分钟。青笋(莴笋)去皮洗净切块。藕去皮洗净切块
2、锅中加入油，稍温后，将青花椒和干红辣椒放入，炒出香味后，倒入葱姜蒜末爆香
3、倒入蟹块，煸炒至蟹腿变红
4、倒入青笋块和藕块翻炒
5、调入辣椒酱，酱油，糖和盐，倒入适量清水(高度为锅中食物的1/3)，加盖子用中火焖2分钟后，打开盖子，用大火收汤即可
二、干锅香辣蟹
食材：螃蟹、莴笋、胡萝卜、山药、洋葱、红辣椒、葱、大蒜、姜、花椒、八角、牛肉豆豉酱、料酒、糖、生抽、盐、味精、食用油适量
做法：
1、原料，螃蟹去收拾干净，去腮，剪脚分块
2、莴笋胡萝卜山药切条。洋葱，葱姜切丝
3、我用的冰鲜海蟹，所以一定要焯水，水中放花椒和生姜。这样就比较好吃
4、焯水的螃蟹控干水分，用盐，胡椒，淀粉腌渍十分钟。油锅炸金黄捞出，山药也炸金黄
5、小火煎辣椒和蒜，蒜微黄为好
6、放入葱姜，八角花椒，洋葱，炒出香味，放牛肉豆豉酱
7、倒入莴笋，胡萝卜炒一下。放料酒，生抽，糖，半碗开水
8、倒入螃蟹和山药拌均匀，调入盐。小火焖十分钟。出锅放味精即可
三、姜葱炒花蟹
主料：花蟹
辅料：油、盐、糖、酱油、豆粉、姜片、葱段适量
做法：
1、处理花蟹：先切下蟹钳，然后开背壳，接着去内脏，将蟹肉一份为四，蟹钳用刀背拍裂
2、准备葱段和姜片
3、锅里下油，爆香姜片
4、然后加入花蟹，翻炒片刻
5、盖锅焗1分钟左右
6、加入适量的酱油，清水
7、加入适量的盐和糖，大火，翻炒均匀
8、再加入葱段
9、盖锅，煮3~5分钟左右
10、这时候用适量的豆粉，搭配少许酱油，加少许清水，调制芡汁
11、往蟹上淋上芡汁，并快速翻炒两下
12、加入适量的包尾油，熄火，起锅
四、红烧螃蟹
主料：活螃蟹
做法：
1、清洗螃蟹，按个人喜好切成块块状，葱头切段，大蒜切片，姜切丝，辣椒碎备用
2、往锅中加油，油热后，倒入蟹块，翻炒
3、煎至螃蟹微微变色，下姜丝辣椒大蒜，葱头段煸香，依次加入料酒提香，醋去腥，加点水，下点白糖，煮到水开，最后入料酒提香，醋去腥，加点水，下点白糖，下酱油提色，煮到水沸腾
4、最后加入，调味料，焖熟即可
五、油炸螃蟹
原料：螃蟹600克
辅料：毛豆15克、小麦面粉20克、淀粉(蚕豆)5克
调料：黄酒15克、酱油25克、白砂糖10克、味精2克、小葱2克姜10克、猪油(炼制)50克
做法：
1、将河蟹用清水洗净，取出放在容器里，将蟹逐只放在砧板上，蟹肚朝上，背朝砧板，用刀在蟹肚当中切成两半，去掉蟹脐和爪尖，去掉其肠胃，在切刀处蘸上面粉，排放在盘里
2.、炒锅用旺火烧热，滑锅后，放油，烧至七成热时，将蟹入锅煎，先煎蘸面粉处，再翻身煎其它部位
3.、煎至毛蟹呈鲜红色时，烹黄酒加盖略焖片刻，解腥味
4.、再加酱油、白糖、姜末、毛豆、肉清汤，旺火烧开后，移小火再烧7～8 分钟左右，至蟹肉熟透
5.、再用旺火收紧汤汁，然后加味精，用湿淀粉勾芡推匀，撒上葱花，浇上猪油
6.、再端起炒锅，在锅中悬空翻身，使卤汁紧包蟹身;7. 出锅装盘时，将蟹肚朝下，蟹背朝上，整齐地堆放在盘中即成
现实生活当中，螃蟹是很多家庭餐桌上喜闻乐见的食材，想必不少人都吃过螃蟹。如果你还不清楚炒螃蟹怎么炒的话，看完小编推送的这篇文章，你可能把炒螃蟹的做法已经熟记在心里。那么你还在等什么，快去超市买点螃蟹回家做做看吧!
