做牛排的牛肉
相信大家都喜欢吃牛排吧，小编很喜欢吃牛排呢，小编觉得要做出美味的牛排，很大程度上取决于做牛排的牛肉的肉质，部位还有腌料。那么大家在烹饪牛排的时候该注意什么问题呢？下面是小编为大家整理的材料，让我们来看看怎样才能做出满分牛排吧。
做牛排的牛肉
牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式
牛小排
牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。
带骨沙朗
牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。
沙朗
牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。
腓力
牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。
丁骨及纽约克牛排
牛的前腰脊肉的部位。
牛肉的品质主要包括牛肉得颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。
肉的颜色是受年龄、屠宰加工得卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露得时间等因素影响得。正常牛肉得颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约叁零分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。
里脊就是非力，它得肉质较肋条肉粗一点，但肉味鲜甜，很适合作牛排。
另外，牛排嫩不嫩得关键是牛排得肉质与烹饪得方法
一是牛排得肉质
最嫩得牛排是菲力牛排，里脊肉，瘦肉多，高蛋白；
西冷牛排，含较多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼劲；
T骨牛排是牛背上得脊骨肉，一边是西冷，一边是菲力；
嫩牛排以菲力为首选；制作前要用松肉锤或刀背拍松；
煎牛排时必须掌握好火候，不用煎太熟，柒分足够，生一点会比较嫩；烤得时候要掌握好时间，以壹伍到叁零分钟最好；
腌料很重要
一般有白兰地，红酒，黑椒酱，黑椒粉，XO酱等；浇汁也是味道得关键，有黑椒汁，蘑菇汁，红酒汁，大蒜汁，XO汁等
总体来说，要做出完美的牛排，做牛排的牛肉是很重要的，新鲜的牛肉肉质鲜美，不同的部位质感不同，不同的浇汁也别有风味。当然，这些也只是小编的推荐哦，大家可以按照自己的喜好调出各种不同的浇汁，相信大家都可以做出美味的满分牛排。
