黄牛肉和水牛肉的区别？牛肉的营养价值有哪些？

牛肉是很多人非常喜爱的肉食，无论是爆炒，火锅都可以让它焕发出别样的风味。然而市面上牛肉的品种很多，价格也有可能有着天差地别，如何选择最佳品质的牛肉成为了吃货们需要做功课的地方。那么，黄牛肉和水牛肉的区别是什么呢?今天小编就为大家分享一下吧。

黄牛肉和水牛肉的区别

1.从肉质形态学特征进行鉴别：

黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，肌肉纤维较细，水牛肉呈红色，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛。黄牛肉的脂肪呈白色抄(幼龄牛)或黄色，即使是白色，也不是纯白，在白色中仍显出轻微百的黄色。而水牛肉的脂肪呈白色，洁白而富有光泽。

水牛肉的脂肪颜色是区别于黄牛肉的最明显的特征之一。

2.从骨骼形态学特征进行鉴别：

黄牛、水牛的肋骨扁平、宽阔，但水牛的肋间隙比黄牛更小。

黄牛的胸骨柄肥厚，度呈三角形，而水牛的呈卵圆形。

黄牛的小腿骨中腓骨近端有一个小突起，而水牛无小突起。

3.从脂肪的熔点进行知鉴别：

黄牛脂肪的熔点为42—52度，而水牛脂肪的熔点则为52—57度。

二、牛肉的营养价值

牛肉的营养价值非常高，牛肉具有滋养身体的作用，并且能够增强肌肉的力量，经常吃牛肉可以促进肌肉的增长，并且也可以增强机体的免疫功能，可以提高人体抗病能力，能促进人体恢复正常，可以起到抗病抗衰老的作用，经常吃牛肉，还可以起到补铁补血的作用，能有效避免缺铁性贫血，牛肉的若干功效。

1.增长肌肉

它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2.增加免疫力

可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3.促进康复

能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

以上就是今天小编为大家分享的黄牛肉和水牛肉的区别啦!牛肉是一种上佳的肉食选择，滋味醇厚，是许多人非常喜爱的，了解掌握正确的牛肉的特点在一定程度上可以帮助我们挑选出正宗的牛肉，也让我们入口的食物更加健康，小伙伴们还等什么，一起去品尝一顿牛肉盛宴吧!