做牛排买什么牛肉好

牛排是西方人吃的最多的一种食物。由于改革开放，这种食物逐渐传到了我们中国，我们国人也是非常的喜欢吃，但是牛排虽然好吃，但是做起来并不好做，因为其对牛肉的选材是非常的考究，那我们今天说一下做牛排买什么牛肉好。

做牛排买什么牛肉好

做牛排最好选牛柳、西冷和眼肉

“做牛排主要是用牛背脊和腰部的肉，这里的肉比较嫩，其中牛身上最嫩的肉是牛柳，也就是牛的内里脊肉，一头三四百公斤的牛身上只有4~5公斤这样的肉。”在麦德龙超市肉品部，有一张牛肉部位分割图，超市肉类部工作人员指着图向记者介绍了各种牛肉的特点和做法。

做牛排最适合的部位根据价格高低和鲜嫩程度，依次是牛柳、西冷和眼肉。牛柳又称牛里脊、牛腓脷，餐厅里的菲力牛排，就是指的这块肉。牛柳是牛肉中肉质最鲜嫩的部位，物以稀为贵，也是牛肉中价格最贵的，而且几乎没有油脂，鲜嫩，特别适合老人和孩子。牛柳位于牛腰部两侧，从第十三根肋骨处，由细到粗一直延伸到盆骨，左右各有一条，适合煎、炸、炒、牛排。

西冷就是牛脊柱外面包裹的一块肉，也叫牛外脊或沙朗，餐厅里的西冷牛排或沙朗牛排就是用的这块肉。西冷牛排都带筋、有脂肪，煎、烤起来味道更香，肉质细嫩，口感也好。要注意做西冷牛排的时候要放在保鲜袋里捶打断筋，这样煎的时候不会回缩。

做牛排还能选眼肉。眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连，眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状，由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁。适合涮、烤、煎。

炖汤最好选肚子上的肉

牛腩、牛腹、牛胸都是煲汤的好材料

“如果牛肉买回去是煲汤，建议选牛肚子上的肉，比如牛腩、牛腹和牛胸肉，这些肉脂肪含量比较高，牛腩肥瘦相间，炖起来容易熟烂，肉味浓郁，口感肥厚而醇香，适合做炖牛肉、牛腩煲或是炖萝卜。

牛胸肉在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻，也适合炖和煮汤。另外，牛腹肉也是煲汤的好材料，牛腹肉就相当于猪的肋条肉，是条状带有较多油花的肉质，受热后油花与肉质熔为一体，汁多味美、入口即化，用作红烧也不错。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖，也是牛肉身上价格最便宜的部分，在菜场里便宜的牛腩一公斤只要六七十元。

今天为大家带来的就是关于做牛排买什么牛肉好的内容。牛排除了牛肉的选材之外，对于火候也是非常的考究，一般我们平时在电视上看的，他们都会讲究几成熟之类的，一般国外以五成熟为主，但是我们平时吃的话，一般应该以熟了为主。