什么牛肉适合做牛排？做牛排的牛肉该如何挑选？

牛肉一直以来都是十分受欢迎的食物，牛肉不仅肉质鲜美而且蛋白质含量很高，但是用来制作牛排的牛肉却是需要经过仔细的筛选，因为如果一旦选材失手，不仅会影响到牛排的口感，也会使牛肉的营养价值遭到破坏，所以大家在选购时一定要擦亮了双眼，小编今天就为大家总结了什么牛肉适合做牛排。

一、什么牛肉适合做牛排

牛里脊肉、牛小排，牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分肉质鲜美。 牛的肋脊部：运动量小,肉嫩且油花均匀,可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。 沙朗:牛的后腰脊肉,肉质嫩,含油花,适用于牛排。 腓力:牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩,可用以做牛排或铁板烧。

二、牛排各部位的名称及特点

1.肋眼牛排：此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹的油花多且散布均匀，肋眼牛排一般中心会有一块显着的油脂，建议烧烤到5～ 7 分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是最好的，肉质新鲜具有嚼劲，可说是最受期待也最被人熟知的牛排部位，台湾一般所称之”沙朗牛排”即为此部位。

2.老饕牛排/上盖肉牛排：老饕牛排为顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉，为肋眼牛排的精华部位，数量稀疏，其大理石油脂斑纹散布均匀，肉质口感滑嫩十分鲜甜且肉汁满溢，主张熟度5～7分熟。

3.菲力牛排：菲力牛排是取自牛只腰内肉部位，每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最贵重的牛排。这个部位的运动量很少，所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低，是能够高雅来品味的牛排。菲力牛排主张吃3分熟的方法，过熟则肉质变硬，就无法品味出菲力牛排的新鲜多汁，及其微妙精美的风味。

好了，以上就是小编今天为大家总结的什么牛肉适合做牛排，你学会了吗？希望大家今后都变身成为挑选牛肉的小专家，大家看完后有机会可以选好牛肉自己动手做做看，相信按照小编介绍的内容做出来的牛排，味道和口感一定都会非常的棒。