傻半斤炒瓜的的做法 傻半斤炒瓜的怎么做

“这道菜，在内蒙和东北一带非常的有名气，只是现在是很少能吃的到了。只有冬天才能有这个口福，多年前去别人家做客，餐桌上少不了的肯定就是这道：傻半斤炒瓜的，看到这里你肯定会笑，这菜咋叫这么个名字呢，是呢，饭店我也没见过，这食材可能没地方买去。这瓜的能卖的到，其实它就是农村自己家腌的咸黄瓜，当地又叫它瓜的，我家没有，跑了好几个市场才买到，不过总觉得不像老家的那个味，也只能这样了，幸好成品没令我失望。
傻半斤又叫沙半鸡、沙鸡子，傻”是它野生条件下遇惊时常蛰伏不动，直到人迫近时，才匆促惊飞，但飞出不远又降下来钻进灌草丛中。“半斤”是它长不了大个，只有拳头那么大，也就半斤左右。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

傻半斤炒瓜的的做法步骤

• 1、傻半斤是提前处理好的，去头、去爪、去鸡尖，咸黄瓜是盐腌制的，而不是酱黄瓜

• 2、咸黄瓜很咸，把它切成片，然后放水里反复抓，这样会很快去除咸味，然后再换水泡一会

• 3、傻半斤剔除大骨头，然后细细骨头的地方用刀背拍碎，再用刀剁成肉馅状（我是用砍肉的斧子剁的）

• 4、剁好的肉装入大碗，加入2汤匙清水搅匀，放入料酒、姜末拌匀腌制10分钟去腥

• 5、捞出咸黄瓜，剁碎

• 6、热锅凉油，放入葱花煸出香味，加入花椒面激出香味

• 7、先放入黄瓜，再放入肉，开小火，搅匀

• 8、中火翻炒，，加入掰开的干辣椒，炒到肉颜色变白、看不到水汽，加入4汤匙清水，盖上盖子小火焖几分钟，中途翻拌

• 9、有点干爽的时候加入酱油提色，放入蒜末翻炒提香

• 10、最后加入辣椒花生碎拌匀，翻炒到出少许红油即可关火

• 11、成品图！

• 12、成品图！

小窍门

1傻半斤有一股很腥的味道，提前去腥要处理好，油也要多放点
2最后加入的辣椒花生碎必不可少，这个能有效掩盖傻半斤的腥气，如果没有就用辣椒面浇一勺热油那种的拌里也行
3我的辣椒花生碎是买现成的，现场的做法是红辣椒整个炸香，花生米也炸香，然后这两种食材一起放在机器里打碎，口感是香辣。
4傻半斤大骨头的地方要去除，细小的地方有点像鱼翅那么细，我把它用刀背拍碎，然后剁一起了，介意的可以都去掉。