八宝饭蒸青蟹的做法 八宝饭蒸青蟹怎么做

“今天买了“冇蟹”来蒸八宝饭，就是肉少了味道还是很鲜美的。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

八宝饭蒸青蟹的做法步骤

• 1、准备食材，糯米提前2~3小时浸泡水中，胡萝卜切小丁，芹菜切末，腊肠切小丁，葱切段，虾米香菇干贝浸泡后切末干贝压成粗丝。

• 2、浸泡洗净好的糯米入锅中大火蒸20分钟，入锅蒸要在糯米中加入少量水和少许油。

• 3、热锅加油小火爆香葱叶。

• 4、葱叶爆香后捞岀，加入胡萝卜丁，腊肠丁，香菇，虾米碎，干贝丝小火爆香。

• 5、青蟹洗刷干净后把蟹盖打开然后往蟹的心脏一插蟹就不动了。

• 6、蟹杀后去除蟹筛，蟹脐，蟹胃，蟹嘴再放水中浸泡15分钟左右。

• 7、糯米饭也蒸熟。

• 8、蒸熟的糯米饭加入盐，鸡粉，胡椒粉，糖，芹菜末和爆香的辅料拌均匀，不用开火。

• 9、拌匀的八宝饭先铺盘底。

• 10、泡完水的青蟹斩块并撒上少许盐。

• 11、把蟹放到八宝饭上面并放上葱跟姜片。

• 12、水开后入锅蒸。

• 13、大火蒸7分30秒即可，因为是换壳的青蟹肉质不饱满不要蒸太过火。

• 14、蒸熟去除姜和葱段，再淋上热油。

• 15、上菜。

• 16、细节。

小窍门

①蟹杀后一定要浸泡水中以去除杂味。
②由于是肉质不饱满的青蟹就别蒸太久，蒸时要比膏蟹时间短一点。
③糯米饭蒸熟颗粒分明，待会和青蟹一起蒸会吸收蟹汤更鲜美。