萨赫蛋糕的做法萨赫蛋糕萨赫蛋糕怎么做

飘香香烘焙 6.4K

“奥地利一款甜品----两层杏仁蛋糕中间夹着杏子酱，表面淋上一层巧克力。

这是一款偏法式做法的萨赫蛋糕，喜欢的小伙伴可以试试不一样的萨赫呦～”

食材明细

蛋糕体

黄油（90g）
蛋黄（93g）
糖粉（30g）
蛋清（149g）
黑巧克力 （90g）
低筋面粉 （60g）
杏仁粉 （30g）
细砂糖 （140g）

辅料

香草精 （5ml）
金朗姆酒 （60ml）
纯净水 （100ml）
黑巧克力 （适量（调温用））
杏子酱 （少许）

甜味（口味）
烤（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

萨赫蛋糕的做法步骤

1、低筋面粉混合杏仁粉进行过筛备用
2、准备好食材蛋糕体：无盐黄油90g、糖粉30g、蛋黄93g、黑巧克力90g、低粉60g+杏仁粉30g、蛋白149g、细砂糖140g配料：黑朗姆酒60g、香草精5ml、清水100g、黑巧克力（调温用）适量、杏酱少许
3、萨赫蛋糕体：黄油90g室温软化，加入糖粉30g打发至羽毛状态。
4、蛋黄分次加入黄油糊内，每一次都要搅打均匀，在加下一枚蛋黄。
5、加入朗姆酒10ml
6、加入香草精5ml搅拌均匀。
7、黑巧克力90g隔水融化，35度左右
8、将巧克力糊加入黄油糊内，混合均匀。
9、加入混合过筛好的低粉60g杏仁粉30g，利用橡皮刮刀翻拌均匀。这时烤箱预热175度上下火。
10、蛋白149g分三次加入细砂糖90g，将其打发至湿性发泡。长角鸡尾巴状态。
11、取1/2蛋白霜入巧克力面糊内，翻拌均匀；加入余下的蛋白霜，翻拌均匀即可。
12、烤盘内铺硅胶垫，倒入蛋糕面糊，用刮刀抹平表面。
13、烤箱预热好了～
14、烘焙：175度上下火中层烘焙25分钟。取出烘焙好的蛋糕体，室温冷却
15、蛋糕体冷却后切压模切出蛋糕体备用。
16、巧克力球制作：巧克力放入容器内，隔温水将其融解。
17、隔水加热至巧克力50度，巧克力全部溶解，投入适量黑巧克力搅拌均匀降温至27度，再将巧克力隔水加热至31度使用。
18、巧克力装饰树叶：溶解的巧克力，用小刀在玻璃纸上做出羽毛状态，
19、放入法棍模具内，送入冰箱冷藏定型
20、将巧克力液体灌入ChocolateWord的CP2254模具内，震一下模具便于排除气泡
21、倒出模具内巧克力糊
22、模具送入冰箱冷藏脱模。脱模后用圆形切膜切出圆形，备用！
23、朗姆酒糖液：奶锅内加入细砂糖50g、纯净水100ml小火煮沸，驻至糖融化离火。冷却后加入余下的朗姆酒50ml搅拌均匀。
24、朗姆酒糖液刷在蛋糕体表面。将杏子酱涂抹在蛋糕体中间，两片蛋糕体叠加，放入巧克力球底部，合上另一半巧克力球即可。
25、装饰上巧克力树叶即可摆盘～