卡娜蕾的做法 法式甜点：奶香十足---卡娜蕾 卡娜蕾怎么做

“十八世纪在巴黎风行的卡娜蕾，原产波尔多，最早出现的年代不详。有人说，是因为PierreHermé的介绍，使得卡娜蕾重新在巴黎风行起来。焦黄中带黑的脆皮，内里是柔软的布丁。带着奶香，有点嚼劲，又有点粘，有人说它像蛋奶布丁，有人说它赛过马卡龙。”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

卡娜蕾的做法步骤

• 1、黄油切小块加入纯牛奶、盐，小火加热。

• 2、待奶液微沸关火待用。

• 3、全蛋、蛋黄加砂糖充分搅拌打匀至乳化。

• 4、筛入低粉搅拌均匀。

• 5、分次加入黄油奶液，搅匀。

• 6、调入朗姆酒、香草精充分搅匀。

• 7、将稀薄的面浆包裹保鲜膜放入冰箱冷藏12小时后使用。

• 8、模具涂上薄薄一层软化黄油，筛上面粉，轻轻磕掉多余的粉，冷藏备用。

• 9、取出面浆搅打1-2分钟，倒入模具中，约1/3。

• 10、预热烤箱250度，上下火、中层先烤5分钟左右。

• 11、温度调至180度，继续烤制50-80分钟即可出炉。

小窍门

1、摄氏度的冷藏室，最多可以保存4天，建议面糊如果做得多了，那么就分次烤，烤出来当天要吃掉，这是为了保证能吃到外面的脆皮。

2、卡娜蕾放久了，外皮吸了内里的潮气，会变得厚厚韧韧的，有咬劲。

3、烤制卡娜蕾最好的模具是黄铜质地的，可使其受热均匀，呈现黑黢黢的外壳，口感外脆里嫩。