意大利圣诞面包潘妮托尼的做法意大利圣诞面包潘妮托尼怎么做

飘香香烘焙 3.37W

“学做了糖小饼的意大利的圣诞节面包潘妮托尼，我感觉各种款的圣诞面包啊甜点啊什么的都是混合果干类型的东西，大概是因为各种各样的丰富果料给人一种很丰盛的感觉吧！果料提前一晚浸泡，面团要经过3次发酵，真的很费时，反正一年也就圣诞节折腾个一回吧！”

食材明细

主面团

高筋面粉 （235克）
蛋黄（80克）
盐（3.5克）
黄油（94克）
白砂糖 （80克）
奶粉（9克）

酵头

高粉（235克）
即发干酵母 （11克）
水（188克）

辅料

糖粉（适量（装饰））
蔓越莓干 （50克）
葡萄干 （50克）
柠檬皮 （100克（或混合糖渍橙皮））
鲜榨橙汁 （40克）
鲜榨柠檬汁 （40克）
杏仁（50克（去皮））
朗姆酒 （13克）
肉豆蔻粉 （1.5克）
柠檬皮屑 （3克）
橙皮屑 （3克）

甜味（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
简单（难度）

意大利圣诞面包潘妮托尼的做法步骤

1、自制的糖渍橙皮，你可以用混合的混合糖渍橙皮/柠檬皮
2、葡萄干、蔓越莓干、混合糖渍橙皮/柠檬皮，切碎的杏仁，柠檬皮和橙皮碎放在一个大碗中
3、加入柠檬汁40G和橙汁40G
4、再加13G朗姆酒和1.5G肉豆蔻粉
5、拌匀，用保鲜膜盖好，放在一边浸泡几个小时，也可以提前一夜浸泡上，让它们浸泡过夜备用
6、准备酵头，高筋面粉235G，水188G和即发干酵母11G
7、和成面团
8、用保鲜膜盖好，放在温暖处发酵1个小时，我用的烤箱低温发酵
9、在发酵好的面团里，加入除黄油外的主面团材料（蛋黄80G，盐3.5G，白砂糖80G，奶粉9G，高筋面粉235G）
10、揉成光滑均匀的面团，我用的厨师机揉的
11、盖上保鲜膜，放在温暖处发至两倍大后
12、加室温软化好的94G黄油，揉成光滑均匀的面团。此处揉出膜，不过不要揉到充分完全，因为之后还要加果干
13、加入果干
14、揉匀
15、把揉好的面团滚圆，放入提前刷上黄油的模具中稍稍压扁，特别说明：我用的是8寸圆模，因为方子是为高12cm的7寸圆模一个量，我以为够了，所以后来补救了一下，正确的操作：模子不够高，用油纸叠几层然后贴着模具边缘围一圈给模具加高
16、放入温暖处发至8分满，我的模具没加高
17、放入预热好的烤箱用190度大概10分钟，机器开始工作，不一会就上色了
18、迅速转到160度70分钟，共烤了80分钟
19、面团开始膨胀，补救办法就是上面加了个差不多直径的慕斯圈
20、时间到，出炉后刷融化的黄油，配方分量外，我就刷了25G，一层吸收以后再刷下一层
21、轻松脱模
22、表面撒糖粉装饰一下即可