橄榄菜小餐包的做法 橄榄菜小餐包怎么做

“＊橄榄菜：是广东潮汕地区所特有的汉族风味小菜，属于粤菜系。取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。下箸品尝，舌肠芳洌，细细咀嚼，留香齿颊，别有一番“踏花归去马蹄香”的韵味；食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。
＊民间传说：每年夏天，肆虐的台风刮过之后，橄榄林子里总会落下一地的橄榄花。橄榄花就是尚未成熟的青橄榄，这时距离秋冬的采摘期尚远，橄榄果个小色青肉嫩核稚，吃起来粘稠味涩。有一位巧媳妇，舍不得让橄榄花在地里烂掉，就拾了一篮回家熬煮。因为旧时每家每户都有一个咸菜瓮，瓮上总堆放着一些咸菜叶，巧媳妇便将这些咸菜下脚料也取出来洗净切碎，放进生铁锅里与橄榄花同煮。她的本意，只是将废物利用起来，留着以后慢慢食用。不想奇迹真的出现了，乌橄榄菜就此诞生了。
＊橄榄菜是我家的常备小菜，喝粥、炒菜、炒饭，偶尔放点这小菜，别有一番风味~~~
＊闺蜜说，我也爱吃橄榄菜，可是我家老公不让买，因为这是腌制的东西，不健康！再说现在市场上的东西那么让人不放心！我想说，偶尔食之，并无不妥！而且，选择大品牌的东西，还是能够让人放心的！咱们还是得对食品生产厂家给予必要的信任！不是么~”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

橄榄菜小餐包的做法步骤

• 1、准备材料。(不同品牌的面粉吸水性不同，大家可以在配方的液体量里预留一些在和面的时候酌情添加)

• 2、用面包机和面。所有材料按照先液体再粉类的顺序，依次放入面包桶内(鸡蛋→水→白糖→盐→面包粉→酵母)。注意糖和盐分开放在面包桶内两个角落，酵母最后放(酵母不能直接和盐接触，如果面包机有酵母盒的话，可以直接放入酵母盒)。

• 3、启动面包机和面程序，一般是10分钟，一个程序后，面团光滑，放入橄榄菜和橄榄油。再启动一个和面程序。

• 4、两个和面程序完成后，面团光滑且有弹性，表面会有些小气泡。小餐包对面团的要求没有吐司那么高，不用达到完全扩展阶段，所以不出手套膜也没关系哒。觉得不放心的亲，可以再启动一次和面程序，全程和面30分钟，不要和面太久，太久了影响口感。

• 5、面团依旧是放在面包机桶里，选择面包机发酵键进行一发，全程1小时(夏季可以缩短到50分钟左右)。面团发到2倍大，手指沾点面粉插个洞，面团不回缩不塌陷即可。

• 6、发酵完成后，再启动和面程序进行排气，5分钟后取出。或者面团拿出来手动揉面进行排气，排好气后均匀分成若干个面团，揉圆，盖上保鲜膜醒发15分钟。

• 7、我用了小号的12连模，每个隔里放个20克的小球。剩余的做了几个椭圆形。(我模具侧边没抹油，烤好后侧边不太好脱模，建议大家可以在模具底和侧边撒点粉或抹点油，或者放纸托里)

• 8、整形好之后，烤箱选择发酵功能，放入烤箱中层进行二次发酵，发到两倍大(可以在烤箱下层放一碗温水，发酵40分钟)。如果烤箱没有发酵功能，可以直接放入烤箱中不用开烤箱，底下放温水进行发酵；天热的时候，可以在室温发酵，一般1-2个小时，具体根据室温而定。

• 9、发酵完成后，表面刷上蛋液(如果没有预留蛋液，可以刷蜂蜜水，蜂蜜和水的比例是1:1)，放入烤箱中下层，175度，上下火，烤20分钟左右。

• 10、椭圆形的可以在表面用小刀割两刀，然后在表面抹蛋液~随意啦~

• 11、烤到表面上色均匀，取出，晾凉，装袋(面包不能放冰箱里，会风干变硬，要装袋子里或者盒子里密封保存)。

• 12、与众不同的一款小餐包哦~烤的时候就已经满屋飘香了~

• 13、切开，开吃~请忽略边上那个小洞洞，我偷懒，排气没做好~

• 14、口感呢~嗯~很香~有嚼头，越嚼越香~

• 15、如果你和我一样爱橄榄菜，那一定要试试这款餐包哦~~~

小窍门

1、糖和盐分开放面包桶两个角落里；
2、盐和酵母不能直接接触，一定要分开放，酵母要在最后放；
3、如果面包做出来口感不够松软，像馒头，可以从以下几方面找找原因：酵母是否失效(开封后的酵母要密封冷藏保存)，要用高筋面包粉而不是普通的高筋粉，和面和两次发酵是否做到位；
4、我一般都是直接用面包机和面以及第一次发酵，没有面包机的，可以手动，可以达到同样的效果，就是会辛苦一点；
5、其他的有任何问题，亲们可以给我留言，我看到就会回复。