樱桃芝士派的做法 樱桃芝士派怎么做

“这是一道清新清爽的甜派，配上皮薄肉厚汁多的樱桃和酸甜的奶油芝士，真是一道很好的甜点，做为下午茶也是不错的选择。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

樱桃芝士派的做法步骤

• 1、蛋糕粉、糖粉、盐筛入容器里

• 2、蛋黄和牛奶入碗中，混合均匀

• 3、黄油切小块，倒在粉上

• 4、用刮铲将黄油与粉料混合成小粒粒状

• 5、将蛋黄奶液倒入黄油粉粒中

• 6、用手捏成面团，不要过份揉，以免产生筋度，影响成品口感

• 7、用保鲜膜包住，入冰箱冷藏至少30分钟以上再使用

• 8、冷藏好的面团取出，在案上撒些面粉，防粘连

• 9、用擀面杖将面团擀成厚约3毫米的面皮，比7寸派盘直径大3-4厘米左右

• 10、用擀面杖将面皮卷起，用刮板辅助一下

• 11、卷好的面皮放在7寸派盘上

• 12、铺好，将顶端的多余派皮直接折回盘中，使派皮各部位都均匀，放一旁松弛10分钟

• 13、将洗干净的小石头用铝箔纸包严实

• 14、用餐叉在派皮底部均匀地扎出小洞

• 15、用铝箔纸乌面接触派皮，轻轻按压将整个派皮包好

• 16、将包好的石头均匀地摆放在派皮上，这样做的目的是防止派皮在烤制过程中发生不均匀地鼓起变形

• 17、入预热好的烤箱中层，190度，上下火，10分钟

• 18、将派盘取出，去掉铝箔纸，在派皮表面刷上一层薄薄的鸡蛋液

• 19、重新入烤箱中层，上米160度，下火190度，15分钟

• 20、烤好的派皮金黄色，放一旁自然晾凉

• 21、将洗净的樱桃沥干水，均匀摆放在派皮上

• 22、两片吉利丁放凉水中泡软备用

• 23、奶油奶酪和绵白糖入小盆中

• 24、隔水加热，白糖溶化，奶油奶酪变成浆状

• 25、淡奶油和牛奶同入一碗

• 26、将奶油牛奶混合液倒入奶油奶酪糊中，搅拌均匀，然后关火

• 27、柠檬一分为二，用小的一半

• 28、将柠檬汁挤入奶油奶酪糊中，搅拌均匀

• 29、将泡软的吉利丁片捞出，放入其中，趁热搅拌均匀

• 30、将奶酪糊尽量打得细腻，然后入凉水盆中冷却

• 31、将冷却好的奶酪糊倒入铺满樱桃的派盘中

• 32、倒满，入冰箱中冷藏3小时左右，待奶酪糊完全凝固后，可切块食用

• 33、做为下午茶真是不错的选择

• 34、派皮的酥、芝士的浓、樱桃的甜，带给你舌尖上的美味

小窍门

过程比较多，实际上就分为三部分：派皮的制作、派皮的烤制、奶酪糊的制作。将此三步掌握好，可以随心所欲变换其中的馅料，作出美味甜派来。所用的派盘为7寸活底派盘。