蛋挞的做法蛋挞全过程蛋挞怎么做

飘香香烘焙 3.06W

“步骤坑爹的多，不过别怕我只是写的详细了点儿！哈哈.......”

食材明细

主料

低粉（75克）
水（250Ml）
盐（8克）
黄油（250克）

辅料

鲜奶油 （180ml）
牛奶（140ml）
糖（80克）
炼乳（15克）
蛋黄（4个）
低粉（15克）

奶香（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

蛋挞的做法步骤

1、把低粉水盐混合放揉面机里中速揉（不包括75克低粉）
2、揉20分钟左右出来的面团是像这样湿湿的
3、手粘低粉把面团弄成四方面团装在盘子里放冰箱冷藏20分钟。
4、这时把黄油切小块混合75克低粉，放在搅拌器里搅打均匀无颗粒为止
5、搅拌好的黄油取出放在案板上弄成团
6、去一张油纸，把黄油团放在油纸上。
7、再盖上一张油纸，轻轻敲打后擀成长方形（请忽略我的技术）放冰箱冷藏。
8、松弛好的面团取出，擀成比黄油片稍宽，长三倍的面片。
9、把包好的面片反转撒上少许面粉
10、轻轻敲打均匀后，擀成薄片。
11、进行第一次四折
12、折好后包上油纸放冰箱松弛20分钟，之后的每一次折叠都放冰箱松弛20分钟。（这样面片的延展性会比较好，好擀，新手的话一定要这么做，成功率比较高，我也是第一次做，结果成功了！）
13、松弛好的面片折边放在右边（如步骤12），擀成长方形。
14、进行第2次4折，再次放入冰箱松弛。（第3次4折就是从步骤13到15再做一次）
15、把面片卷材圆筒型
16、由于太长了冰箱放不下，所以我把它切成两段，包上油纸放冰箱冷藏。等第二天做蛋挞。
17、我用的是马芬的模具，捈一层黄油为了好脱模。
18、酥皮卷切成等份的剂子。（半条我切了14个刚刚好）
19、剂子粘点粉放手里先摁一下形状，在放在模具里整形会比较容易。
20、弄好的蛋挞皮放无风的地方松弛20分钟。
21、把牛奶，奶油，炼乳，糖混合加热至糖溶化，凉至温热加入蛋黄和低粉拌匀。就是蛋挞水了。
22、把蛋挞水过滤一遍，口感会比较细腻。
23、把蛋挞水勺入松弛好的蛋挞皮内7分满
24、烤箱预热220度，中上层20分钟左右。