奶油夹心号角酥的做法奶油夹心号角酥怎么做

飘香香烘焙 2.65W

“带酥皮的甜品，总是特别惹人喜爱，比如说牛角酥。今天介绍的这款INS网红号角酥，不但有牛角酥般酥脆的外壳，还有细腻柔滑的卡仕达奶油酱夹心，好吃到让人舔手指。而且开酥的过程相对简单，接下来一起看看吧。

使用的是学厨大号不粘无边烤盘，标注的用量可制作6-8条。
A.酥皮：冷水50克，细砂糖5克，盐1克，低筋粉210克，无盐黄油150克。
B.卡仕达奶油酱：蛋黄1个，细砂糖20克，玉米淀粉6克，牛奶100克，香草精1克（可不用），淡奶油100克。
C.外部装饰：鸡蛋1个，牛奶30克，粗砂糖适量。”

食材明细

主料

酥皮（适量）

辅料

卡仕达奶油酱 （适量）
外部装饰 （适量）

酥皮

冷水（50克）
细砂糖 （5克）
盐（1克）
低筋粉 （210克）
无盐黄油 （150克）

卡仕达奶油酱

蛋黄（1个）
细砂糖 （20克）
玉米淀粉 （6克）
牛奶（100克）
香草精 （1克（可不用））
淡奶油 （100克）

装饰

鸡蛋（1个）
牛奶（30克）
粗砂糖 （适量）

甜味（口味）
烘焙（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

奶油夹心号角酥的做法步骤

1、制作酥皮面团：准备好制作酥皮的食材，黄油无需提前软化。
2、将黄油切成小块，拌入低筋粉中。
3、用冷水融化糖和盐，倒入黄油和面粉中，用手揉匀成团，擀成厚片后装入密封袋中，入冰箱冷冻10分钟。
4、接下来准备制作卡仕达酱。
5、将蛋黄、细砂糖、玉米淀粉和牛奶混合，小火加热并不停搅拌，直到粘稠状态后离火，加入香草精搅匀，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏。
6、开酥：把冷冻的酥皮面团横向擀平成长方形，如图进行三折。
7、将三折后的面团沿纵向再次擀平，继续三折，重复五六次。
8、把折好的酥皮装入保鲜袋，入冰箱冷冻松弛半小时。
9、卡仕达奶油酱：将淡奶油打发到七分发，即如图的状态。
10、冷藏的卡仕达酱过筛后，和打发的奶油混合均匀，放入冰箱冷藏。
11、号角酥整形：把冷冻松弛好的酥皮面团擀成长方形，切成均匀的细条。
12、制作卷筒：把锡纸（或耐高温油布）卷成筒状。油布的支撑力比锡纸好，单独用锡纸筒的话，加热后容易压塌，最好在锡纸内层再加一张纸，一起卷成筒。把锡纸一端捏和成如图状态，固定好。如果用油布，可忽略此步骤。
13、定型：将条状酥皮缠绕在圆筒上。
14、装饰：把装饰用的鸡蛋和牛奶混合均匀，刷在号角酥上。
15、再在砂糖中滚一下，抖掉多余的部分（砂糖不是越多越好，底部无需粘糖，以免烘烤的时候融化变色）。
16、将号角酥放在不粘烤盘上，每个中间留出一点儿膨胀空间。
17、烘烤：放入预热好的烤箱，上下火190度，烤20分钟左右。具体时间和温度可根据不同烤箱的实际炉温，酌情调整。
18、烤好后取出，放在晾网上晾凉。
19、抽出锡纸筒，将卡仕达奶油馅装入剪口裱花袋，挤入中间即可。