芒果草帽马卡龙的做法 芒果草帽马卡龙怎么做

“想要检验两个问题：果蔬粉调色；油纸垫底。
并不看好用果蔬粉来给马卡龙调色。因为颜色的深浅意味着粉的多少，而果蔬粉添加多了以后，很有可能会影响到马卡龙的效果。而且，果蔬粉的颜色，多半也很难达到色素的那种艳丽。随便抓了一包果蔬粉，原来是芒果。那就芒果吧，这颜色跟奶油霜也很配。开了封，挑了一点尝，也不知道是不是太过敏感，严重怀疑这不是纯天然果蔬粉，总觉得一股子香精味。加到10克，没敢再加。本以为这下没发调出有光泽的飘带，没想到蛋白加入以后，居然也能成飘带。最后的颜色，有点像芒果，但显然不够鲜艳。
烤马卡龙究竟是用硅胶垫好还是可以用别的什么？上次用的油布，效果还算不错。这次换油纸，看看会是个什么效果。不错眼珠地看着它在烤箱的变化，眼睛越瞪越大。裙边倒是有，却渐渐向四下蔓延开去。是因为油纸太滑？还是蛋白打得不够硬？最后终于定型，这个马卡龙的样子。。。只能像草帽了。。。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

芒果草帽马卡龙的做法步骤

• 1、用料

• 2、将糖粉和杏仁粉倒入料理机

• 3、搅打成细末

• 4、倒出，捏散结块

• 5、筛入芒果粉

• 6、混合均匀

• 7、加入12克蛋白

• 8、拌匀成有光泽的泥状

• 9、剩下的蛋白加入细砂糖

• 10、搅打成干性发泡

• 11、分次加入杏仁糖粉泥中

• 12、拌匀成有光泽的飘带状

• 13、装入裱花袋

• 14、在烤盘上挤成1元硬币大小的圆形，晾至表面起一层不粘手的软壳

• 15、放入烤箱，中层，上下火140度，热风，烤约12分钟

• 16、出炉，晾凉

• 17、在一片饼干的底部抹上奶油霜

• 18、合上另一片，即成

小窍门

表面一定要晾干，烤出来的马卡龙才会表面平整有光泽。
没有奶油霜抹果酱也可以。