大理石纹重乳酪蛋糕的做法 大理石纹重乳酪蛋糕怎么做

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

大理石纹重乳酪蛋糕的做法步骤

• 1、蛋白蛋黄分离，分别装进无水无油的干净盆内。

• 2、黄油和奶油奶酪装进大碗。

• 3、隔水加热，并不停搅拌至顺滑无颗粒。

• 4、搅拌顺滑的奶酪糊中分次加入蛋黄，每加一个蛋黄都要搅拌均匀再加下一个。

• 5、搅拌顺滑的蛋糊。

• 6、倒入牛奶。

• 7、倒入过筛的玉米淀粉

• 8、搅拌顺滑后备用。

• 9、蛋白用电动打蛋器打发至粗泡后加入3分之1糖粉。之后再分两次加入剩余糖粉。

• 10、蛋白打至湿性发泡，提起打蛋器拉出长长的弯钩即可。

• 11、取少许蛋白加入蛋黄糊中

• 12、用刮刀上下翻拌的方式拌匀。

• 13、将蛋黄糊全部倒进蛋白盆中。

• 14、依旧用上下翻拌的方式翻拌均匀。

• 15、模具底层铺油纸，将蛋糊倒进模具。

• 16、震破大气泡。

• 17、裱花袋中装少许巧克力酱，尖端剪小口。

• 18、在蛋糊表面划平行的长直线。

• 19、用竹签顺一个方向划出纹路。

• 20、烤箱最底层放烤盘，烤盘内装入足量的清水，预热10分钟。第二层放烤架，将模具放烤架上进行架式水浴法。上下火140度烘烤70分钟至蛋糕表面略微金黄即可出炉。

• 21、烘烤结束后拿出冷却后再脱模。

小窍门

我使用的是8寸圆形活底模具。底部若是包锡纸不太容易包顺畅，容易漏水，因此使用的是架烤式水浴法。若是固底模可将烤盘放倒数第二层，模具直接放水中烘烤。乳酪蛋糕底部不太容易脱模，建议铺一张油纸。