清甜苹果派的做法清甜苹果派怎么做

飘香香烘焙 3.08W

“方子参照君之”

食材明细

派皮原料

黄油（108克）
低粉（270克）
细砂糖 （27克）
水（86ml）

派馅原料

水（40ml）
玉米淀粉 （20克）
苹果去皮去核 （600克）
柠檬汁 （10ml）
细砂糖 （100克）
黄油（20克）
肉桂粉 （2.5克）

甜味（口味）
烘焙（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

清甜苹果派的做法步骤

1、制作派皮：黄油切小丁（不需软化）。
2、加到低粉中，用双手不断抓，充分混合成粗玉米粉的状态。
3、加入细砂糖稍微拌匀。
4、加入水，揉成面团后盖上保鲜膜冷藏静置备用。（面团不要用力去揉，成团即可）
5、制作派馅：苹果去皮去核切小丁。
6、水和淀粉混合成淀粉水备用。
7、锅上火，加入20克黄油，用小火融化后加入苹果丁略微翻炒。
8、加入细砂糖继续翻炒。苹果丁此时会渗出大量水分，用这些水分小火慢慢熬煮苹果，直到苹果丁变软。
9、把淀粉水倒入锅中，使馅料变得浓稠、透明。
10、关火，加入柠檬汁、肉桂粉、盐等调料混合均匀。冷却后备用
11、把静置好的派皮分二份，比例为2：1。
12、案板上撒薄粉，把较大的一块用擀面棍擀成0.3cm的圆片。
13、把圆片铺在派盘上，用手轻压，使派皮与派盘紧贴。用擀面棍在派盘上擀一下，擀掉多余的派皮。
14、用叉子在派皮上均匀地叉上小孔，以防烘烤时拱起。
15、在派盘里填满苹果馅。
16、案板上撒薄粉，把切下来的派皮和剩余的一块派皮揉在一起重新擀开，用拉网刀拉出鱼网状的花纹。（操作时可在拉网刀上沾上一层薄粉，没有拉网刀的可以切成条编织成网格模样。）
17、铺在派盘上并把多余的派皮去掉，然后静置20分钟。（我用的是8寸的派盘，用拉网刀拉出的网格，到最后派皮有剩余。）
18、在派皮表面刷一层蛋黄液。
19、烤箱预热，200度中下层35分钟左右，至表面金黄即可。
20、成品图
21、成品图
22、成品图
23、成品图