准备时间:
无 烹饪时间:
30分钟主料
水 :
5000㏄ 洋葱 :
1颗高丽菜 :
700公克姜片 :
20公克 鸡骨 :
500公克猪腿骨 :
800公克 蛤蜊 :
300公克 辅料
具体步骤
1. 蛤蜊洗净加入冷水和少许盐(份量外)拌匀,静置使其吐沙;待约2小时后,再重复上述作法换水一次,待约2小时后洗净蛤蜊,沥干水份备用。
2. 将鸡骨和猪骨一起汆烫后,洗净备用。
3. 洋葱去皮洗净,切对半;高丽菜洗净,切成4块,备用。
4. 取一汤锅,放入材料中的水煮至滚沸后转至小火,加入作法1的蛤蜊、作法2的猪骨和鸡骨、作法3的洋葱块和高丽菜块以及姜片,以小火熬煮约4小时,过滤后即为基础高汤。