牛扎饼干的做法 超级好吃的牛扎饼干 牛扎饼干怎么做
“牛轧饼干是我这几年秋冬私房卖的最好的产品之一,甜而不腻,闲甜脆,灰常好吃。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
牛扎饼干的做法步骤
1、主要材料。
2、蔓越莓干切碎备用。
3、水,玉米糖浆,白砂糖,盐都倒入锅中,最低档的中小火,不用翻搅。我用的是不粘锅。
4、趁熬糖浆的时候,可以打发蛋白,蛋白必须无水无油的盆中打发至尖角。备用。
5、最低档中小火熬制沸腾后注意温度计,要有足够耐心,并且一直保持中小火,慢慢的会越来越黏稠,用木铲搅拌,到了120~123度就可以关火。
6、将打发的蛋白倒入糖浆中,立即用打蛋器高速打至均匀,这个过程要快,以免蛋白烫熟影响口感。
7、加入黄油打至混合。
8、倒入奶粉搅拌均匀。
9、倒入蔓越莓碎搅拌均匀。
10、夹馅就做好了我现在室内温度20度左右,我会等半个小时再包饼干,如果立即包饼干的话会馅会泄漏。
11、饼干掰好。
12、戴好一次性手套抓一点馅放饼干中间,另一块饼干盖上去轻轻按压即可。
13、如图。
14、甜而不腻。
15、如图。
16、包装一下更好看,送礼灰常不错。
小窍门
关于熬糖浆温度我还是要说一下。我试过熬制130度,当时都觉得挺好,最后饼干包好冷却后发现夹馅过硬,120度到123度我做过无数次,包好的饼干吃上去夹馅适中。
做好的夹馅不要立即包,可以冷一会。
如果大冬天包到最后会冷却,可以拿个大盆倒入热水把锅放入热水中一会就变软了。