鲶鱼怎么炖

飘香香烹饪技巧 1.46W

鱼类一般很鲜美，如果要吃最鲜就是蒸鱼了。因为能更加的保存鱼本身的美味不流失。但如果喜欢吃鱼汤拌饭的朋友们就可以选择炖了。鲶鱼本身的骨头就不多很适合用炖的方法。那鲶鱼怎么炖才能更加的鲜美好吃呢？大家有没有想过鲶鱼要怎么炖才能还吃，那和我一起去看看鲶鱼要怎么炖。

鲶鱼怎么炖

1.鲶鱼炖茄子

主料：鲶鱼500克。
    辅料：生抽适量、醋适量、八角适量、盐适量、料酒适量、茄子1根、葱姜蒜适量、白糖适量、油适量、花椒适量、大酱适量。
    具体步骤：
    第一步，鲶鱼一条，收拾干净在鱼身上打上花刀（其实把鲶鱼切成段会更入味儿）。
    第二步，葱、姜切片，蒜拍碎，干红辣椒切段，备好花椒、八角。
    第三步，一勺生抽、一勺白糖、二勺醋、一勺大酱，半勺料酒、适量盐调成汁。
    第四步，锅内放油，油热后先炒香葱姜蒜和辣椒等。
    第五步，然后放入鱼略煎一下，倒入调好的汁。加入清水，大火烧开后小火慢炖。水要没过鱼，炖的时间越久越入味，其间可以尝一下汤，适当调整口味。
    第六步，茄子一根，洗净后用手瓣成小块。
    第七步，在水快干时加入茄子，茄子熟后就可以出锅了，还可以点些香菜。

2.家常鲶鱼炖豆腐

主料：鲶鱼1条、豆腐250克。
    辅料；油适量、盐适量、葱姜蒜适量、八角适量、酱油适量、料酒适量。
    具体步骤：
    第一步，鲶鱼处理干净。
    第二步，把鲶鱼切成厚约3厘米的块
    第三步，豆腐切小块。
    第四步，水开后放入鲶鱼块。
    第五步，表面的粘液凝固后捞出用清水冲洗干净。
    第六步，炒锅倒油，葱姜蒜八角爆香。
    第七步，烹入料酒、酱油。
    第八步，加入适量清水。
    第九步，放入鱼块。
    第十步，烧开后放入豆腐。
    第十一步，小火炖10分钟，大火收汁，放盐。

3.美味的海鲶鱼炖腐竹

主料：海鲶鱼250克、腐竹50克

辅料：花生油20ml盐适量姜5醋15ml香菇干20木耳30料酒5ml青椒30蒜10酱油15ml
    具体步骤：
    第一步，准别食材木耳提前泡发并用水焯一下。
    第二步，豆角过水炒熟，备用。
    第三步，锅中加入食用油，煸炒葱蒜，然后加入洋芋和豆角炖煮。
    第四步，加入半锅水煮开。
    第五步，味道鲜美极了。

4.清炖鲶鱼

主料：鲶鱼1000克。
    调料：豆油50克食盐适量味精少许葱适量姜适量蒜适量花椒(水)适量米醋适量白酒适量白糖少许
    清炖鲶鱼的做法；
    第一步，将鱼下唇扯开，取出内脏洗净，剁成四大段。
    第二步，把葱、姜切成丝，蒜切成片。
    第三步，将锅烧热，加入豆油，烧至七成热时，放入葱、姜丝炝锅，添鲜汤（或白开水），放入剁好的鱼段，加入精盐、米醋、白糖、花椒水，调好口味。烧开后改慢火炖，至鱼熟汤鲜时，放入蒜片和味精，即可出锅。