鲜美遂川板鸭怎么做好吃又简单

准备时间:30分钟　　　　烹饪时间:4天

主料

鸭子 ：：1只

辅料

食盐 ： 茴香 ： ：适量

具体步骤

准备材料

擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细

擦盐后码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水盐水全部流出，这称为扣卤

然后再置于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤

复腌。第二次扣卤后，用预先经处理的老卤，从肋部切口灌满后再依次浸入卤缸中

用竹签制的棚形盖盖上，并压上石头，使鸭全部浸于卤中。腹腌的时间按季节而定