重庆火锅底料，让你的味蕾在麻辣中徜徉图解

说到四川或重庆，大家就会自然而然的想到了重庆火锅，重庆酸辣粉，重庆麻辣烫。每次去火锅店都必点重庆火锅底料做汤底，涮烫出来的肉和菜麻辣鲜香，让味蕾在麻辣中徜徉，那感觉实在是太美妙了。今天就来给大家介绍如何在家自制重庆火锅底料，让你在家也能吃到正宗的重庆火锅。

主料

郫县豆瓣酱 ：20克
醪糟 ：20克
芽菜 ：10克

辅料

生姜 ：50克
豆豉 ：10克
冰糖 ：30克
大蒜 ：整颗
花椒 ：50克
大葱 ：1根
白酒 ：100克
食用油 ：200克
干辣椒 ：30克
丁香 ：12克
砂仁 ：50克
豆蔻 ：7克
肉桂 ：7克
陈皮 ：6克
甘草 ：7克
山奈 ：10克
小茴香 ：5克
八角 ：10克
香叶 ：3克
草果 ：10克
辣椒面 ：30克

详细步骤：

第一步

把所有的材料准备好

第二步

把八角、小茴香等香料用热水泡30分钟

第三步

花椒用热水泡至膨胀

第四步

将泡好的香料和花椒沥干水分，大葱切段，生姜切片，大蒜拍破

第五步

准备好两个炒锅，将豆瓣酱、葱段、姜片、醪糟、一半的白酒、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖一起放入其中一个炒锅里搅拌均匀

第六步

将另外一个炒锅烧热，然后放入牛油熬化后再加入食用油，烧至七八分热

第七步

把熬好的油舀到搅拌好的调料上，要一边浇油一边搅拌，避免豆瓣焦化，油浇完后将装调料的锅用中火熬制10分钟

第八步

调料熬至水气快干时放入干辣椒，大火熬至油沸腾后转小火熬15分钟

第九步

加白酒继续熬

第十步

等调料熬至快干时加入泡发好的香料

第十一步

调料熬至9分干是放入泡发好的花椒，再继续熬5-10分钟

第十二步

最后放入辣椒面翻炒均匀即可