重庆麻辣火锅底料配方有哪些

现实生活中，火锅已经成为众人餐桌上不可缺少的一道人间美味，而重庆火锅最为有名气，在我们可以享受美食的时候，会自然的想起古人为了调制出美味的秘方，经历过一次又一次的失败，在一次又一次的尝试中将这道美食做到极致，今天小编就带大家一探其中的秘密。

重庆麻辣火锅底料配方

重庆火锅的特点，麻辣为主多味并存，讲究调味善于变化，注重用汤崇尚自然刀工，精细变化灵活选料广泛独，具一格饮餐合一随心所欲。

原料配方：

1、郫县豆瓣

郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润、辣味浓厚。郫县豆瓣是红汤火锅中最重要的调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味。使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

2、豆豉

豆豉是用大豆、食盐、香料酿制而成，其气味醇香、色泽黄黑、油润光滑、粑软散籽、味鲜回甜、以重庆永川豆豉为上乘.。豆豉用在汤卤中能增加咸鲜、醇香的味道。

3、干辣椒

干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红、辣味较重。干辣椒品种很多，有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等。火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒，能去腥、解腻压抑异味、增加香辣味和色泽。

4、花椒

花椒，味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒、四川茂汶椒、清溪椒为上乘。花椒是火锅得重要调味料，用于汤卤中可压腥除异味、增鲜香。

5、老姜

老姜性辛辣，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤、清汤汤卤中，能有效的去腥压臊，可提香调味。

6、大蒜

大蒜味辛辣，气芳香，含有挥发油、二硫化合物，大蒜主要用于调味增香、压腥味去异味。

7、醪糟

醪糟(又叫米酒)是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混，酽而不粘。调制火锅汤卤(底料)加入醪糟，能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。

8、食盐

食盐学名氯化钠，是一种结晶小颗粒。带咸味，能解毒凉血，润燥止氧。食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。

9、冰糖

冰糖是复制品蔗糖，为结晶体。味甘性平，益气润燥，清热。在熬制火锅汤卤时，加入冰糖可使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用。

10、料酒

料酒是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气，料酒在火锅汤卤中主要作用是增香、提色、去腥、除异味。

11、味精

味精是从大豆、小麦、玉米、海带及其它含蛋白质物质中提取。味道鲜美，在火锅中提鲜助香、增味作用。

12、鸡精

鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品，用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成，鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。鸡精的作用是增鲜提味。

13、胡椒

胡椒味辛性温带浓烈的芳香气味，具温中散寒、健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊、增香提味。

重庆麻辣火锅底料配方大家都有所了解了，材料都是很常见的食材，各种材料所起的作用都论述的很清楚了，所以在家中也可以完全做的很成功。可以经过自己不断尝试，慢慢琢磨出一套属于自己的美食配方。因为幸福是奋斗出来的，大家加油哦。