刀削面怎么做好吃又简单
准备时间:无 烹饪时间:10分钟
猪里脊肉 :适量
水发木耳 :适量
黄花 :适量
香菇 :适量
主料
面粉 :适量猪里脊肉 :适量
水发木耳 :适量
黄花 :适量
香菇 :适量
辅料
具体步骤
1. 将面粉、水(按一斤面三两水比例)打成面穗。
2. 再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光饧备用。
3. 将猪里脊肉切丝,用料酒、淀粉,抓匀,备用。
4. 木耳泡发洗净,切丝;香菇泡发,去蒂,洗净,切丝;黄花泡发洗净,切段。
5. 锅置火上,放油,油5成热,放腌好的肉丝,滑散,至变色。
6. 放葱丝、姜丝、蒜片,爆香。
7. 放香菇丝、木耳丝、黄花段,翻炒,加酱油、蚝油,翻炒。
8. 倒入泡发香菇的水,大火烧开。
9. 放盐、味精,加水淀粉,勾薄芡,点香油,关火。
10. 锅中放清水,大火烧开。
11. 取适量的面团,用手揉成圆柱形面团。
12. 一手持削面刀,一手托面团,用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中,煮3分钟左右即可出锅食用。削一碗吃一碗。
1、刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水(具体要看自家面的吸水性,再定加多少水),打成面穗,再揉成面团。2、然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。3、削面的动作要快,一刀接一刀,才能削出长短一致,薄厚均匀的面条。