福建小吃＂泥鳅粉干＂怎么做好吃又简单
主料
泥鳅 ：500粉干 ：500
糟菜 ：160
酒糟 ：50
骨头汤 ：适量
辅料
生姜 ：6片桂叶 ：4片
辣椒干 ：酌量
葱 ：3棵
盐 ：适量
味精 ：适量
料酒 ：适量
茶油 ：一小勺
胡椒粉 ：适量
蛋清液 ：一个
具体步骤
1. 放酒糟、生姜3片、蛋清液、茶油将泥鳅养2小时。酒糟放进去后泥鳅会乱跳，及时盖好盖子，免得被溅一脸一身。
2. 养好的泥鳅放生姜、盐、味精、料酒适量入锅蒸30分钟。要盖好盖子，不然泥鳅会跳入蒸锅中变水煮泥鳅。
3. 粉干要选粗的，这是临时在超市买的。吃后还是觉得家乡（南平）本地的粉干口感更好。更滑更Q，也更耐煮。这种粉干煮久点就碎了。
4. 煮好的粉干冲凉水后待用。
5. 生姜、桂叶、辣椒干、葱白切段、葱绿切末。
6. 糟菜也是超市买的，如果是家乡的糟菜会更干更香。
7. 炒锅预热后加入些猪油，放生姜3片，桂叶、辣椒干、葱白葱花、酒糟30克爆香。加入骨头汤煮沸。然后加入粉干和蒸好的泥鳅中火煮3?5分钟。最后加入调料：盐、味精、料酒、胡椒粉适量根据个人口味调整。
8. 起锅?一碗味道鲜美，别具风味的福建小吃＂泥鳅粉干＂完成啦！
如果是容易煮熟的粉干，第一道的时候不要煮太熟，因为之后还要跟蒸好的泥鳅煮几分钟入味，煮太久就碎了。
