＃舌尖上的中国＃上海浦东老八样之扣蛋卷怎么做好吃又简单
主料
猪前腿肉（带一点点肥膘） ：300鸡蛋 ：3个
辅料
盐 ：1小勺味精 ：1小勺
葱花 ：适量
淀粉 ：适量
具体步骤
1. 猪肉末加盐、味精、葱花、一个鸡蛋液往一个方向搅拌上劲
2. 2个鸡蛋加植物油充分打散，撇去浮沫
3. 不粘锅烧五成热，调小火，倒入蛋液摊成蛋皮
4. 在蛋皮上摊上一层薄薄的肉末，从边上往上卷，稍微卷紧点，在收口出涂湿淀粉粘合
5. 架锅蒸十五分钟，取出凉凉
6. 切成斜片
7. 取一底小口大的小碗，碗里抹上一层植物油，底部先放二片蛋卷
8. 再在碗边排一圈，再排第二圈，余下的蛋卷塞在碗中，压实
9. 架锅水烧开后蒸十分钟，取一深盘倒扣，小心烫手
10. 去掉扣碗，香气扑鼻，上桌啦
1、猪肉末要剁成很碎。2、蛋皮摊得不要太厚，容易裂开。3、蛋卷要放凉后切片，要不然容易散。4、不要加过多的调料、香料，忠于原味是老八样菜式的根本。
