浦东老八样之蒸三鲜#舌尖上的中国#怎么做好吃又简单
主料
猪蹄 ：1个小排骨 ：200
肉丸子（猪肉糜） ：150
焖蛋（鸡蛋 黑木耳） ：3个
基围虾 ：6个
爆鱼（草鱼） ：几片
油走肉 ：5片
笋片（冬笋最佳） ：8片
黑木耳 ：几朵
肉皮 ：200
辅料
姜 ：1个黄酒 ：适量
盐 ：适量
味精 ：适量
具体步骤
1. 猪蹄、小排骨飞水，猪蹄先煮半小时，再把小排骨放一起煮二十分钟，捞起。
2. 草鱼切片，擦干水分。调酱汁：一大勺鲜酱油、三小勺白糖、一勺五香粉、味精烧开冷却。鱼片用热油炸透后倒入冷却的酱汁中浸透快速捞起
3. 市场上买的炸肉皮用刀划成小方片，用水浸泡
4. 焖蛋的做法：四个鸡蛋打散，泡好的黑木耳切丝，倒入鸡蛋液中拌匀，平底锅放油少五成热，鸡蛋液倒入，开小火，用铲子炒匀后拨到锅子一边（蛋太少，在锅子一边的话做出来的焖蛋有厚度），等蛋液有点凝固后翻过来盖上锅盖再焖几分钟，出锅冷却后切片
5. 肉糜加盐、料酒、味精搅拌上劲，架锅水烧开，右手虎口挤出肉丸放入开水中烧熟
6. 竹笋出水后切片
7. 基围虾盐水烧熟
8. 肉皮滤干水分放入碗底，小排骨摆上，依次猪蹄、虾、焖蛋、走油肉、爆鱼、竹笋、黑木耳围成一圈摆好，倒入高汤隔水蒸半小时即成。
9. 热气腾腾的蒸三鲜上桌了
