自己做的麻辣干烧带鱼怎么做好吃又简单
主料
带鱼 ：2条辅料
香葱 ：少许胡椒粉 ：适量
花椒 ：适量
豆瓣酱 ：3
料酒 ：5
鸡精 ：适量
蒜 ：2瓣
盐 ：1
白酒 ：适量
油 ：适量
朝天椒 ：2根
姜 ：2片
白糖 ：2
香醋 ：2
具体步骤
1.准备好材料。
2.花椒冲洗下，切好葱，姜，蒜，朝天椒去籽剪段。
3.带鱼宰杀清理干净，剪成大小一样的，加入少许高度白酒，盐，花椒腌渍10分钟左右。（用高度白酒腌制，可以非常有效的去除带鱼的腥味，比料酒效果好）
4.干净的碗内，加入半碗的清水后，再加入少许胡椒粉，鸡精，白糖，香醋，料酒，搅拌均匀。（鱼加盐腌渍过了，第10步骤中豆瓣酱也有点咸了，所以这调料汁中不需要再加盐调味）
5.腌渍好的带鱼表面水分用厨房纸巾吸干，拍上一层薄薄的干粉。（家里的锅是不粘锅的话，可省略此步）
6.锅中的油烧到7、8成热时，放入带鱼块煎炸。
7.鱼块煎炸到两面有点金黄色后捞出沥油。
8.锅内留余油，爆香剩余的花椒后，将花椒铲出来不要。
9.将葱白，姜，蒜，朝天椒放入煸炒。
10.加入适量郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。
11.倒入调好的料汁烧开。
12.煎炸好的带鱼放入。
13.大火烧开转成中小火将汤汁收浓，汤汁裹在带鱼上即可，撒上葱点缀花，出锅。
1、调料的量可根据自己家的口味增减，2.炸带鱼时要注意油五六成热下锅，3.第十二步骤中可将带鱼稍微煮一下再翻面，使其更入味。
