冰皮月饼的DIY乐趣怎么做好吃又简单
主料
黄油 :25澄粉 :70
牛奶 :160
白糖 :40
色拉油 :25ML
大米粉 :35
蛋黄 :3个
糯米粉 :45
奶粉 :15
辅料
抹茶粉 :适量具体步骤
1. 以下(一直到第九步)是奶黄馅的做法:准备原料:黄油,白糖1,奶粉15g,澄粉1,蛋黄。
2. 黄油切小块软化,加糖打至顺滑无颗粒。
3. 一次加入一个蛋黄搅拌匀。
4. 分三次加入蛋黄搅匀。
5. 加入牛奶充分搅匀。
6. 加入澄粉、奶粉搅拌,至面糊顺滑无颗粒。
7. 为保持面糊细腻,最好过滤下
8. 过滤后的面糊大火上锅蒸20分钟,中间搅拌两次。
9. 奶黄馅蒸熟后,离火冷却,揉成小球。(我是把奶黄揉成每个10g大小的球)
10. 以下(一直到第18步)是冰皮的做法:准备原料:糯米粉,大米粉,澄粉2,牛奶,白糖2,色拉油,抹茶粉。
11. 盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅匀。
12. 倒入糯米粉、大米粉、澄粉充分拌成稀面糊。
13. 搅好的稀面糊静置20分钟。
14. 过滤到另一碗。入蒸锅,大火蒸15-20分钟。
15. 中途用长筷子搅拌几次至熟至面糊变硬稠。
16. 然后离火冷却,冰皮就做好了。
17. 取部分白冰皮,添加抹茶粉,染成绿色面团。(这步随个人意,可免)
18. 白冰皮分成每个约30g的小球,绿冰皮分成每个约20g的小球,奶黄馅分成每个约10g的小球。白在手掌心压扁,奶黄馅先搓成的小球。
19. 从现在开始一直到最后,是月饼的做法:准备用具:月饼模(我是按压式63克8头圆形月饼模具,上面带花片的)、糕粉(糯米粉放在微波炉里用高火打3分钟至熟的粉)。
20. 绿冰皮在手掌上压扁。
21. 中间放入奶黄小球
22. 用绿冰皮把奶黄馅包起来(把绿冰皮周边慢慢往上推,直到把奶黄馅全部包住,收口。)
23. 白冰皮在手掌心压扁。
24. 绿色馅放在冰皮中间。
25. 像前个步骤一样把绿色馅包裹住。把白冰皮球稍揉圆。
26. 模具里撒点糕粉,让模壁上也粘点糕粉,然后把多余的糕粉倒出来,把冰皮球放进模具里。
27. 底部盖上另一片印花片,使劲压一压,这样月饼两面都有印花很漂亮。(也有不盖印花片直接用手压的)
28. 最后倒推出月饼。做好的月饼蒙上保鲜膜,入冰箱冷藏一个晚上食用更佳。