记忆中的老妈蹄花怎么做好吃又简单
准备时间:25分钟 烹饪时间:5小时
雪豆 :100
生姜 :适量
醪糟汁 :适量
红油 :适量
醋 :适量
酱油 :适量
虎皮青椒蘸料 :适量
老妈蹄花是一道四川地道小吃,肉质鲜嫩爽口,香而不腻,还可以补充胶原蛋白,有美容养颜的功效。老妈蹄花的用料是猪前蹄,小火慢炖3小时,蘸上调料,猪蹄软糯,入口即化。还可以配着小料吃,香浓温辣,口感更佳,汤鲜美浓香。其做法简单,营养美味。
主料
猪前蹄 :500雪豆 :100
辅料
陈皮 :适量生姜 :适量
醪糟汁 :适量
红油 :适量
醋 :适量
酱油 :适量
虎皮青椒蘸料 :适量
具体步骤
去血水:猪蹄洗净后入冷水,水里加入一勺料酒和几片生姜,中火煮到沸腾。
捞出。用温水洗净。
洗净的猪蹄入温水,开大火,水开后保持大火滚沸30min,这个步骤可以使汤汁奶白。水的量要足,中途不能加水。
30min内不要走开,不时撇去浮沫。30min后转最小火。调味后盖盖开始慢煨。
汤的基础调味用一块陈皮,一块拍散的生姜和两大勺滤干渣的醪糟汁即可。
转到最小火(基本是仅能维持温度的状态)炖4个小时,中途尽量不要开盖以保证香味浓郁。吃的时候在碗底加一小勺精盐,冲入蹄花汤。撒葱花,配蘸碟开吃。
蘸水:我自己喜欢虎皮青椒蘸料。虎皮青椒酱,复制酱油,复制红油,一小勺醋,一勺红油,葱花和炒香的芝麻,混匀即可。