秋冬滋补美容菜-老妈蹄花怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:60分钟

主料

猪蹄 ：1000

辅料

大葱 ：适量
姜 ：适量
大蒜 ：适量
老干妈 ：适量
白醋 ：适量
盐 ：适量
糖 ：适量
红油 ：适量
生抽 ：适量
陈醋 ：适量
料酒 ：适量
花椒 ：适量
大料 ：适量

具体步骤

1. 主料：猪蹄1000克

2. 副料：大葱、姜、大蒜、花椒、大料

3. 将大葱、姜、大蒜及花椒、大料打成调料包备用

4. 猪蹄刮洗干净，切成小块，锅中加水，猪蹄凉水下锅，倒入少许白醋去腥，开大火焯烫

5. 猪蹄焯烫好后，将猪蹄捞出，用清水中洗去残沫，再浸泡清水半小时

6. 猪蹄浸泡好后再入锅，将调料包放锅，锅中一次性加好水，水的量要足，开大火炖制

7. 一直保持大火精制1小时后，猪蹄汤浓稠呈奶白色

8. 猪蹄汤浓稠呈奶白色后，将调料包捞出，再加入盐、胡椒粉调味

9. 老妈蹄花蘸料的做法：1、老干妈、红油、生抽、陈醋备好；2、老干妈:红油:生抽=1：1：1的比例调制、陈醋依据个人口味酌量添加，再搅拌均匀即可

烹饪技巧

1、焯烫猪蹄时加入白醋为了更好的去除猪蹄内的腥臭味；2、焯烫好的猪蹄最好要浸泡彻底，这样更好的去除腥臭味；3、炖制猪蹄时水要一次性加足，中间不可以二次加水，炖制时必须用大火，这样炖制才可以保证汤色奶白；4、炖制时不要加盖锅盖，这样猪蹄的腥臭味可以更好的挥发出去。