#爱美食#蛋挞怎么做好吃又简单
准备时间:2小时 烹饪时间:30分钟
水 :90
黄油 :100
细砂糖 :30
低筋面粉 :8
糖粉 :40
蛋黄 :2个
淡奶油 :110
炼乳 :8
主料
低筋粉 :260水 :90
黄油 :100
细砂糖 :30
辅料
牛奶 :80低筋面粉 :8
糖粉 :40
蛋黄 :2个
淡奶油 :110
炼乳 :8
具体步骤
1.挞皮料
2.黄油软化,加入细砂糖,拌匀
3.加入水
4.筛入面粉
5.抓捏成均匀的面团,松弛20分钟
6.准备挞水
7.将淡奶油,牛奶,糖粉,炼乳,倒在一起,搅拌至糖粉溶化
8.加入蛋黄,搅拌均匀
9.倒入低筋粉,拌匀
10.过筛两次,
11.得到细腻的挞水
12.将挞皮擀成面片
13.覆盖在蛋挞模上,用擀面杖擀去多余的皮
14.按捏使皮与模服帖
15.在底部叉孔,松弛20分钟
16.注入挞水,7分满
17.放入烤箱,中层,上下火210度,烤25分钟左右
18.灼出焦色,出炉
19.脱模
挞皮一定要充分松弛,以防止烘烤时挞皮回缩。过筛可以使烤出来的蛋挞更细腻。挞水烘烤时会膨胀,不必加得太满。