准备时间:
无 烹饪时间:
10分钟主料
草鱼 :
1条 辅料
姜 :
适量蒜片 :
适量葱 :
适量豆瓣酱 :
少许红油 :
少许 八角 :
少量 花椒 :
少许香叶 :
适量 味精 :
少许白糖 :
少许啤酒 :
适量老抽 :
少许 具体步骤
1. 草鱼杀净,打上直刀花刀,切块,用老抽上色,葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩;
2. 下清油与红油炒香姜、蒜片,加入豆瓣酱炒香,再下花椒炒香,然后倒入啤酒,加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块,先适当调味,大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味,起锅即可。
烹饪技巧
基本特点啤酒味浓,草鱼咸、辣、香,有豆瓣味。