赣菜莲花血鸭怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

活嫩鸭 ：一只
新鲜鸭血 ：一碗

辅料

干椒 ：15
蒜头 ：6
姜 ：6
料酒 ：30
葱 ：数根
油 ：适量
盐 ：适量
味精 ：适量
胡椒粉 ：适量
香油 ：适量

具体步骤

1. 取净碗一只，先装好料酒15克，把活鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；（这一步骤可由鸭贩子代劳）。

2. 将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）。

3. 生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；葱去根须，洗净，葱白切成1.2厘米长小段，其余部分切成葱花。

4. 干红辣椒斜切成0.9厘米长条，蒜瓣一切两半，一并放入净碗内。

5. 坐锅，鸭块炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；然后加鲜汤或水200毫升，微火焖10分钟。

6. 见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。

烹饪技巧

炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。