锅巴肉片怎么做好吃又简单

准备时间:2小时　　　　烹饪时间:20分钟

锅巴肉片是一道川菜系的名菜之一，精选猪里脊肉与大米锅巴炒制而成，锅巴口感酥脆，顺滑的肉片味道鲜美，搭配一些黑木耳与胡萝卜熬制的汤汁，浇淋在金黄的锅巴上，乍起的兹兹声，妙趣横生，让这道菜更加的诱人、更加充满食欲。

主料

剩饭 ：300g
里脊肉 ：100g

辅料

生粉 ：适量
红萝卜 ：适量
小葱 ：适量
料酒 ：适量
盐 ：适量
笋片 ：适量
油 ：适量
胡椒粉 ：适量
黑木耳 ：适量

具体步骤

1.里脊肉切成片， 放入盐， 料酒， 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下；

2. 笋片凉水下锅焯烫；

3. 再加入黑木耳一起焯水；

4.将剩余米饭平摊在烤盘中， 放入阳光下晾晒；

5. 将晒干的米饭撇成小块；

6. 放入油锅中炸；

7. 炸至金黄色后捞出备用；

8.8. 烧热锅， 放入适量的油， 下入肉片翻炒；

9. 肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒；

10. 翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒；

11. 倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟；

12. 将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上；

13.表面上撒上小葱末即可。

烹饪技巧

1.剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒，也可以放入烤箱中将其水分烤干（注意烤箱温度不要太高），这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴；2.肉片提前用调料腌制入味，笋片要凉水下锅去除涩味，再将黑木耳焯水预处理熟；3.热锅凉油，先炒肉片，变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒，再加入焯过水笋片和黑木耳，最后加入混有盐等调味料的水淀粉（可以多加点，蘸有汤汁锅巴特别好吃），一起煮上二分钟；4.盛入碗中，做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。