真正的辣子鸡丁的正宗做法怎么做好吃又简单
说到辣子鸡，你第一想到的地名就应该是四川，没错，它是一道地道的实实在在的川菜，各位可别它给搞混了啊，但如果你吃过正宗的辣子鸡丁，那那种辣此时正在你的口腔中爆发，记忆涌涌而出，那个辣啊，带劲（得儿劲）。然而正因为它的出名也遭到了很多仿版，因为后面是根据各个当地人的口味进行了改版，所以味道出了偏差，不过没关系，让我来告诉大家辣子鸡丁的正宗做法。
主料
鸡脯肉 ：适量辅料
姜 ：适量蒜 ：适量
花椒 ：适量
八角 ：适量
干红辣椒 ：适量
盐 ：适量
生抽 ：适量
五香粉 ：适量
白糖 ：适量
料酒 ：适量
水淀粉 ：适量
白酒 ：适量
食用油 ：适量
具体步骤
鸡脯肉清洗干净并切丁
水淀粉准备好
鸡丁放入容器中，加入盐、生抽、五香粉、白糖、料酒
充分搅拌均匀
倒入水淀粉
搅拌均匀后加入适量食用油再拌匀
姜蒜切片
花椒、八角准备好
干红辣椒剪成段状
锅中坐水烧开，将鸡丁迅速放进去煮开
加入适量白酒，再次煮开捞出洗净控干水分
油温至八成热时下入鸡丁，大火炒成微黄色，捞出来再放进去复炸一次后捞出
滤掉部分油，放入花椒、八角炒出香味
加入干红辣椒段、姜蒜片翻炒
放入鸡丁翻炒
撒入适量盐翻炒均匀即可
1、鸡丁在腌制时一定要放足盐量，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的，再加上中间还有一个焯水的过程，会去掉部分盐分，所以咸味主要靠腌制时形成，后期再加盐只会在鸡丁表面而无法浸透；2、鸡丁焯水的目的主要是使鸡肉半熟，在后面的煎炸过程中只要能保证外表酥脆便可，这样做出来的鸡肉就是外酥里嫩的了；3、二次煎炸能保证外表酥脆，既省油又能很快上色，若一直煎炸的话会使水分流失太多；4、炒干红辣椒、花椒、八角时一定要用小火慢炒，炒出香味即可，千万别炒焦了
