老南京的—美人肝怎么做好吃又简单
准备时间:无 烹饪时间:10分钟
鸡胸脯肉 :90
冬笋 :30
鸡蛋白(鸡蛋清) :30
香菇 :6
味精 :1
淀粉 :8
鸭油(炼) :10
主料
鸭胰 :300鸡胸脯肉 :90
冬笋 :30
鸡蛋白(鸡蛋清) :30
香菇 :6
辅料
精盐 :2味精 :1
淀粉 :8
鸭油(炼) :10
具体步骤
1. 将鸭胰白放入沸水锅内烫约10秒钟取出,放入清水中冷却,然后撕去臊筋,切成丝。鸡脯肉切丝,与鸭胰白一起用精盐1克、湿淀粉5克鸡蛋清上浆
2. 锅上旺火,舀入熟鸭油烧至4成热,将鸭胰白鸡脯丝倒入划油至鸡脯丝变白,倒漏勺沥油;
3. 锅再上火,舀入熟鸭油10克,将冬笋片、冬菇投入略炒,舀入鸡清汤,加入精盐1克、绍酒、味精,用湿淀粉10克勾芡,随将鸭胰白、鸡脯肉肉丝倒入,颠翻拌匀,淋入熟鸭油15克,装盆即成。
乳白光润,卤汁紧裹,鸭胰娇嫩,鸡脯味美,食之爽口。水焯鸭胰,动作要迅速,10秒即捞出。先炒冬笋、香菇,加鸡清汤及调料,勾芡后再下鸭胰,颠翻炒锅,淋上熟鸭油即成。