自制抹茶蛋黄酥怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:2小时

主料

油皮细砂糖 ：11
油皮温水 ：66
油皮中筋面粉 ：160
油酥低筋面粉 ：120
油酥抹茶粉 ：6
油酥猪油 ：63
油皮猪油 ：55

辅料

咸蛋黄 ：16个
豆沙 ：320

具体步骤

1.所有油皮原料混合揉至表面光滑（如果用面包机揉至出膜更好）用保鲜膜盖好,静置30分钟

2.所有油酥原料揉匀，松弛10分钟

3.咸蛋黄去除外面粘膜，红豆沙分成20克/个搓圆压扁，将咸蛋黄用推包法，从底下往上边推边包紧

4.搓圆，盖保鲜膜备用

5.将松弛好的油皮分割成35克/个，油酥分割成24克/个,每种各8个

6.将油皮压扁，加入一份油酥包成球状，收口朝上

7.取一份油酥皮擀成长椭圆

8.卷成筒状，收口向上，松弛20分钟

9.松弛后的面团再次擀成长条,卷成小筒,收口朝上,松弛20分钟

10.取一个面团，将卷筒从正中对半切开成2份，切口朝上

11.小心压扁，擀开，注意要让螺旋在面团正中

12.翻面，包入豆沙蛋黄馅，收口捏紧朝下，滚圆

13.排入烤盘，烤箱中层，180度，30分钟

烹饪技巧

⒈油皮最好揉至出膜，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。⒉油皮和油酥的软硬度要相当。⒊制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。⒋擀卷前的松弛要充分⒌擀得越长，卷的圈数越多，层次也就越多。