金猪蛋糕怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

蜂蜜 ：58
低粉 ：12
法国面包专用粉 ：17
蛋白A ：78
蛋白B ：10
无盐黄油 ：140
杏仁TPT ：（即杏仁粉与糖粉1比1）
杏仁粉 ：95
糖粉 ：95
香草荚 ：半根

辅料

具体步骤

1. 香草破荚取籽，与过筛低粉、杏仁TPT混合、模具涂一层液体油中小火熬煮榛果黄油（具体见此），滤去杂质备用

2. 将粉类与蛋白A混合，最好用筷子，用蛋抽很难拌匀

3. 蛋白B打成粗泡，加入2中拌匀

4. 依次加入榛果黄油和蜂蜜，拌匀

5. 面糊入裱花袋，挤入模具，轻震烤盘底部，排出气泡，入190度烤箱，中上层烤40分钟左右，中途加盖锡纸防止上部上色过深

烹饪技巧

小山进这款修女蛋糕盒传统方子有两点最大不同，一是蛋白不一次性加入，而是留取一小部分进行轻微打发，再行加入，其二是用了超大量的蜂蜜，要知道差不多的量，柴田武只用了10克蜂蜜，而传统更是不加蜂蜜的，但小山进加了58克蜂蜜，并且由于大量蜂蜜的滋润，这款修女不需要冷藏面糊，而是直接烘焙。这款蛋糕湿润、香甜，我加大了香草籽的用量，湿润的糕体里充满了一粒粒香草籽，浓郁的香草味道，还有偶尔会咯吱咯吱咬破香草籽在嘴里爆掉的声音，很美妙。