四川正宗水煮牛肉怎么做好吃又简单

准备时间:1分钟　　　　烹饪时间:10分钟

主料

鲜牛肉（切片） ：15片
红薯粉 ：适量
豆芽 ：适量

辅料

郫县豆瓣酱 ：2勺
葱 ：1把
蒜 ：1个
姜 ：5片
花椒 ：1把
尖辣椒 ：1把
盐 ：适量
味精 ：适量
淀粉 ：适量

具体步骤

1. 鲜牛肉切薄片后，放入蛋清，盐，味精，适量料酒、葱、姜、淀粉腌制半小时至一小时入味

2. 热锅后倒油，放入葱、蒜、姜炒香后，放入二勺郫县豆瓣酱翻炒出香味，见红油状后放入适量花椒、尖辣椒一起再翻炒

3. 豆芽水里微煮后铺在碗底，放入葱、蒜、花椒、尖辣椒备用

4. 在2中加入高汤煮沸后放粉丝略煮后将牛肉片一片片滑入锅中略煮入味，倒入3，碗最上面铺一层葱、蒜、花椒、尖辣椒

5. 烧锅热油后花椒、尖辣椒烧至9成热时倒入4中，爆香，出锅。

烹饪技巧

牛肉不能煮的时间过长，否则会很老，不嫩。