正宗四川干锅牛蛙怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

牛蛙 ：3只
白洋葱 ：1个
青蒜 ：100g
干辣椒 ：50g
鲜朝天椒 ：4枚
老姜 ：20g
蒜 ：10瓣
料酒 ：适量
醪糟各 ：1汤匙
白砂糖 ：适量
小茴香各 ：1茶匙（5g）
盐 ：1/2茶匙（3g）
永川豆豉 ：2茶匙（10g）
郫县豆瓣 ：1汤匙
花椒 ：10g
八角 ：2枚
干淀粉 ：50g
油 ：200ml（实耗50ml）

辅料

具体步骤

1. 牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。

2. 青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。

3. 中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。

4. 炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。

5. 炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。

6. 另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，连火上桌。