四川地道水煮牛肉怎么做好吃又简单
主料
牛里脊 ：150郫县豆瓣 ：2大匙
干辣椒段 ：20
麻椒 ：15
盐 ：1小匙
酱油 ：1大匙
料酒 ：1小匙
高汤 ：适量
水淀粉 ：1大匙
鸡精 ：1小匙
油 ：适量
辅料
生菜叶 ：适量若干片 ：适量
芹菜段 ：30
青蒜段 ：20
姜末 ：2小匙
蒜末 ：2小匙
葱末 ：1小匙
具体步骤
1. 生菜洗净，牛肉切成大约5cm长、3cm宽的薄片，用酱油、料酒、盐、水淀粉拌匀，装入碗中待用。
2. 将麻椒在无油的热锅中干煸出香味，盛出放在案板上，用擀面杖碾成碎末备用。
3. 锅内油烧热，下郫县豆瓣酱，炒香并炒出红油，加高汤稍煮，捞去豆瓣渣，加入盐和鸡精调味。将芹菜、青蒜段和生菜在汤中焯烫一下，捞出将放在碗底备用。将肉片倒入微开的原汤汁锅中。用筷子轻轻拨散。
4. 牛肉熟后就将其捞出，倒在铺了生菜叶的碗中，浇入适量原锅中的汤汁，然后撒上麻椒末，姜末、蒜末、葱末。
5. 重新起锅，放油烧热，离火(或者说油热后关火)后将干辣椒段放入，辣椒段刚刚变色的时候，将锅中的热油和辣椒段一同浇在碗中原料上，哧啦一声之后大功告成。
做这道菜家中的火一定要足够旺，最好是汤汁很快就能煮开。另外一定要用牛里脊才够味哦!
