香甜可口的焦糖冰激凌怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:15分钟

香甜可口的焦糖冰激凌是一道特别的冷饮甜品，这道甜品的口感特别的嫩滑，搭配牛奶的香浓，奶油的甜滑，蛋黄的香甜，完美的组合，美丽的外观让人就心生喜爱，味道好的不得了，这道香甜可口的焦糖冰激凌做法特别的简单易学，动起手来学做这道冷饮甜品吧！

主料

A细砂糖 ： 80g
A淡奶油 ：80
A牛奶 ： 400g

辅料

B蛋黄 ： 5个
B细砂糖 ：60

具体步骤

1准备材料 鸡蛋取蛋黄备用

2小火加热锅，将80g细砂糖分次倒入锅中，熬煮成焦糖。同时在另一个锅中加热淡奶油，沸腾前熄火，缓慢倒入焦糖中（如果有硬块，通过小火加热搅拌使其溶解）

3缓慢加入牛奶，边搅拌边倒入

4在沸腾前熄火，熬煮好的焦糖奶酱（焦糖 牛奶 淡奶油 混合物）

5蛋黄加60g细砂糖，打蛋器搅拌直至颜色发白

6将4的材料分次少量加入5中，边加入边搅拌（非常重要）

7混合完成的焦糖英式奶油酱（搅拌过程中会产生泡沫，不必担心下面我们会过滤）

8倒回锅中，小火加热并用刮刀不停的搅拌，直到加热至83°C。 (非常重要，一定要不停的搅拌防止变成蛋花)（如果没有烘焙温度计，液体变浓稠后刮刀舀起一些，手指在液体表面划一条线，会留下痕迹表示已经达到83°C）

9滤网过滤后倒入搅拌盆中

10等待冷却，盖上保鲜膜放进冰箱冷冻

11冷冻到约5分硬时，取出电动搅拌器搅拌至浓稠状态后放回冰箱，继续冷冻

12依相同步骤重复3-4次，电动搅拌器搅拌可以让混合物饱含空气，最后一次使用电动搅拌器搅拌，呈现绵密顺滑的状态就表示已经完成（辨别完成与否，最简单的方式就是品尝）

烹饪技巧

熬煮时不要搅拌，轻晃锅整体呈现均匀状态