简单的水煮肉片怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

大白菜 ：200
猪梅花肉 ：300

辅料

花椒粉 ：适量
蚝油 ：适量
郫县豆瓣酱 ：适量
干辣椒 ：适量
盐 ：适量
鸡蛋清 ：适量
辣椒粉 ：适量
葱 ：适量
料酒 ：适量
油 ：适量
生粉 ：适量
干花椒 ：适量
大蒜 ：适量
姜 ：适量

具体步骤

1.将瘦肉切片（我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老）

2.放入碗中，放入适量生粉、食盐，鸡蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟

3.准备适量的辣椒和花椒（我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣）

4.老姜和大蒜分别切末

5.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）

6.大白菜撕成片洗净沥干水分

7.炒锅放入菜籽油加入适量的豆瓣酱，姜末，葱段炒出红油

8.再将鲜汤（或者清水）胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀

9.水煮开后，先下入大白菜片煮熟

10.煮熟的白菜片捞出铺入器皿中

11.再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白（煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老）

12.将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒辣椒碎、辣椒粉，花椒粉，大蒜末撒在肉片上

13.另起锅，倒入适量油，烧热

14.将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

烹饪技巧

1.花椒焙干时，用手一捻就碎时即可。

2.食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道

3.最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略

4.炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

5.垫底的菜可以不用白菜，可以换成豆芽，油麦菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以

6.白菜最好用手撕，这样更好吃。