剁椒蒸带鱼-宜酒宜饭的的蒸菜怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

带鱼 ：300

辅料

姜 ：3片
蒜 ：1粒
葱 ：1根
盐 ：少许
料酒 ：1茶匙
剁椒 ：1汤匙
生粉 ：适量
食用油 ：适量
蒸鱼豉油 ：1茶匙
白胡椒粉 ：少许

具体步骤

1. 带鱼洗净剁小块擦干水份，用盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌制30分钟；

2. 姜、葱、蒜处理干净均切碎，葱白和葱绿部分分开放；

3. 取一深锅，下适量油烧热；

4. 烧热锅的过程中，分批给带鱼两面沾上一层薄薄的生粉；

5. 油锅烧热后，将带鱼分批下锅炸；

6. 炸至带鱼鱼皮变黄成型，捞出沥油待用；

7. 取一空碗，调入剁椒、姜、蒜、葱白、蒸鱼豉油拌匀；

8. 将炸好的带鱼码放在蒸盘中，并将拌匀的酱料均匀地铺放在带鱼身上；

9. 锅中烧水，水开后，将鱼盘放入锅中；

10. 盖上锅盖，中大火隔水蒸5分钟；

11. 蒸好后，抬出撒上葱绿即可。

烹饪技巧

1.腌带鱼的盐不用太多，一点就好，便于入味。如果剁椒过咸，可以不用放盐腌制，我的剁椒偏酸；2.带鱼我炸到鱼皮成型，鱼肉还比较嫩；喜欢酥脆口感的可延长油炸的时间，炸到金黄；3.剁椒和蒸鱼豉油的量和按自己的口味适当增减，没有蒸鱼豉油可换成生抽加少许糖。