自制鲜奶油辫子面包怎么做好吃又简单

准备时间:2小时　　　　烹饪时间:20分钟

主料

细砂糖 ：30
蛋黄 ：1个
即溶酵母粉 ：3
鲜奶 ：40
盐 ：1/4小勺
无盐奶油 ：20
高筋面粉 ：200
动物性鲜奶油 ：100

辅料

奶粉 ：5
低筋面粉 ：50
糖粉 ：30

具体步骤

1.高粉200g，细砂糖30g，盐1/4小勺，蛋黄1个（15-18g），即溶酵母粉3g（1/2小匙+1/4小匙），动物性鲜奶油（即稀奶油）100g，鲜奶40g，无盐奶油20g

2.将上述材料除无盐奶油外全部加入面包机，和面档，第一次鸣笛后加入黄油重启和面程序至程序结束

3.面团发好的样子

4.将面团分成6等份，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟

5.用擀面杖擀成椭圆型，由上至下卷起，收好两端

6.封口要用手捏实

7.用手搓成28厘米的长条

8.将六个面团依次搓好

9.3个长条一组编成辫子状，两头要捏实

10.放在铺了油纸的烤盘上

11.盖上保鲜膜放入预热好150℃的烤箱，同时放入一杯热水，断电状态下30分钟

12.糖粉30g，低筋面粉50g，奶粉5g，无盐奶油40g

13.低粉过筛，将上述材料混合，用手轻轻搓成均匀的细小颗粒

14.第二次发酵结束后，刷全蛋液

15.撒上奶酥粒

16.烤箱200℃预热，放入烤盘，中层，上下火，180℃，20分钟

烹饪技巧

1.用擀面杖擀面团成椭圆形时，要上一下，下一下，一下一下擀，切忌上上下下来回擀，会把组织压坏；2.将面团搓成长条时，要受力柔和并均匀；3.编辫子的时候，两头一定要捏紧，否则第二次发酵后会散开；4.做奶酥力的无盐奶油不许软化，从冰箱冷藏拿出来稍微回软一点好操作即可，奶油太软，奶酥粒会搓的很大；5.动物鲜奶油不宜换成植脂奶油，会丧失香气