好吃的北京版肉夹馍怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

带皮五花肉 ：1块
面粉 ：500

辅料

酵母 ：10
青椒 ：6根
香菜 ：1把
香叶 ：5片
草果 ：1粒
生姜 ：5片
桂皮 ：1块
八角 ：3粒
老抽 ：30毫升
盐 ：2
大蒜 ：3瓣
花椒 ：一小把
白糖 ：5
冰糖 ：6粒
料酒 ：50毫升
清水 ：少许
温水 ：适量

具体步骤

1. 把材料白糖和盐撒入面粉中，酵母用少许温水和匀，把酵母水倒入面粉中。

2. 然后一点点倒入温水揉和面团，一边揉一边加水，将面团揉成耳垂般柔软的光滑面团；用一块湿毛巾盖在盛面团的盆子上，发酵1小时。

3. 然后给发酵后的面团减肥，再揉几下后揉成条，平均切成6份，然后用擀面杖擀成圆饼（注意不要擀得很薄哦，要稍微厚一点），之后两面抹上少许面粉，放入平底锅内小火煎熟（平底锅内不需要放油），煎好一面再翻面煎另一面，煎至有少许黑斑即可。

4. 把猪肉洗净后放入清水中20分钟煮出血沫，然后捞出切成小块；

5. 炒锅内倒入适量油烧热，然后放入猪肉翻炒把油炒出来些，之后放入所有的调味料一起翻炒，倒入料酒、老抽以及少许清水使大致没过猪肉，盖上锅盖炖2小时，如果使用高压锅，排气后关小火再炖25分钟即可。

6. 把青椒和香菜洗净后切成末、炖好的肉捞出切成末，然后和匀浇上少许肉汁；烙好的饼开1/3大的一个口，把和匀的肉末塞入饼内即可

烹饪技巧

1、制作肉夹馍一定要使用带皮的肉，炖肉的方式和制作红烧肉有些相似，但是不用炒糖色，并且需要较多的八角（比做红烧肉多1、2粒），较少的冰糖；建议用高压锅炖肉，很快很方便2、烙饼其实我是第一次，但是出乎意料的好，主要是面发得不错，和酵母的温水千万不能烫手，不然酵母就被烫死了，发酵的过程中盖一块湿布是为了防止面团变干3、烙好的饼吃不完可装入保鲜膜放冰箱，下次再吃时用锅蒸一下就好了